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首发：~第280章 冲击十五扣！（11月月票加更8）
有姜家前人进行梳理。
【批注：盐析反应是物理层面，核心作用是强化面筋网络的物理结构，这个结构能使面条煮熟后非常细腻顺滑，如果做成龙须面的话细而不烂，柔中带韧。】
【批注：盐碱水是化学层面，其核心是通过一系列化学反应，形成更强的β-折叠结构，这种变化不仅增强筋力，还会让面条呈现独特的黄色和碱香。】
底下还列出了两种方式的不同以及各自的优缺点。
比如。
盐析反应做出来的龙须面更有良好的耐煮性，无论煮着吃炒着吃还是凉拌着吃，都能保持良好的口感。
而盐碱水制作出来的龙须面，会更加硬而有嚼劲。
这两种完全不同的味道。
也让两种方式的龙须面会产生了一点微妙的不同。
…
往底下一看。
抄录的时候，许舟抄录得十分仔细，连细小的对话也抄录进来了。
册子里上边有一个批注。
【批注：十三扣以下的龙须面可以只使用盐析反应完成，十三扣是只使用盐析反应达到的极限？为什么？】
看到这里时候，许舟就想起来了，姜叔在保险箱里的原版册子里，这个批注后边还画了个小人。
显然是姜家后人走神的时候画的。
笔墨都干涸了。
而后边也有了后人回复他：【批注：龙须面要求面团具备极致延展性，纯盐析效应强化的面筋网络在达到一定极限后会变得脆弱，容易在拉伸过程中断裂。看到这里的后人，感谢我的总结吧！】
【批注：除了面团要好，手法也很重要，我姜天耀！十五扣！】
一代一代人传承下来的册子和总结的知识要点。
许舟一点点的全部记了下来。
从盐析反应记到了如何做出空心面的效果。
又从如何做空心面，记到了龙须面的手法，上边还有前人用的配方。
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