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首发：~第280章 冲击十五扣！（11月月票加更8）
肝！
姜叔册子都在手上了！
不把它自学出来，简直浪费了自己的这个条件！
没什么好退缩的！
反正都已经习惯了！
许舟集中精神认真的开始背。
不管懂不懂。
先背下来总归是最重要的。
背下来了之后，才好系统的去找出不懂的地方。
“拉面面团的核心是面筋蛋白胶体，小麦粉中的蛋白质是分散在水中的单个分子，加水后会逐渐形成松散的网状结构，也是面筋的雏形，但是这种网状结构非常容易断裂。”
“盐作为电解质，溶解后产生的离子会中和面筋蛋白表面的电荷。”
“失去电荷排斥力的蛋白分子，会通过分子间作用力相互聚集，交联，原本松散的网状结构变得致密、坚韧，形成强韧面筋…”
许舟有耐心的一点一点看，努力的把这些知识连带着上次小红毛老爹讲的知识进行梳理。
脑子里关于面点的知识也逐渐清晰。
“盐需在和面时与面粉和水同时混合，让盐离子充分渗透到蛋白分子中，盐析效应随醒面过程逐渐完成…”
所以这个盐析效应是一种物理现象。
而上次在小红毛老爹那学的盐盐碱水跟这个似乎完全不同。
…
许舟原本想自己对比一下。
试着做一下感受一下。
可往下看。
竟然发现已经有前人总结了。
批注上。
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