第388章 经典法式舒芙蕾，相同的材料？不，夏鸣要做的应该是雪衣...(7/8)

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随著热气一点一点升腾，比赛场内到处都洋溢著油脂的香味。

相比已经开始的夏鸣，对面的乔治此刻面对自己拿到现场的食材，却显得有些手足无措。

如果只是制作一份近乎完美的舒芙蕾，那对于乔治来说可能并不难。

但他知道，虽然拿著那样的舒芙蕾，可以获得高分，但却几乎没有战胜夏鸣的希望。

所以不管是为了自己也好，还是为了比赛胜利也好，他要做的，就是在原有配方的基础上做改动，并使其超越固定配方的料理。

其实这个改良实验他不是第一次做了，但每次都会被强迫症卡住。

就像他现在一样，明明想到了一种料理修改思路，但受限于思维，他无法顺利完成。

「该死...这该死的束缚...」

再度直面自己的缺陷时，乔治终于发现，在自己逃避的这段时间，他的「强迫症」惯性比之前更加强大了。

就连此刻他想要将「卡仕达酱」中的淀粉与低筋面粉剔除都已经做不到了。

哪怕他不停的给自己灌注心理暗示，说只是单纯的制作一份「英式蛋奶酱」，但依然收效甚微。

因为他的大脑已经先一步否决了他的这个提议..

从内心深处来看，他的意念告诉他，制作舒芙蕾的最优解并非「英式蛋奶酱」。

这个结果，乔治自然是清楚的。

其实法式舒芙蕾，在18世纪被研发出来时，一开始用到的「卡仕达酱」就是不加淀粉与面粉的。

这种做法可以极大程度的将蛋黄的味道凸显，并使最后的舒芙蕾做出真正完美的流动感。

可问题在于，失去了淀粉，会导致「卡仕达酱」在制作时无法做到「受热糊化」，做出来的舒芙蕾虽然拥有细腻顺滑的流动感，但却如一株昙花一般，飞速凋谢。

只依靠蛋黄与打发蛋白的空气感支撑舒芙蕾，会使得舒芙蕾在脱温后迅速塌陷。

这个时间最快情况下只需要30多秒，也就是说，流动感十足的舒芙蕾甚至都没有端上食客的餐桌，就在呈递过程中塌成了一块饼状体。

为了保证当时的贵族能吃到这口料理，厨师不仅让呈菜员加紧速度，更是通过极致控温将舒芙蕾的最佳形态维持时间，生生延长到了3分半钟。

这种稍纵即逝的美味，恰好符合了当时权贵的心理，舒芙蕾也成为了一种实力的象征。

但在进入近代后，舒芙蕾3分半钟的维持时间很明显阻碍了其发展。

毕竟大厨不能指望每一位食客都会在拿到料理的第一时间狼吞虎咽，无论是观赏，还是慢慢享用，3分半这个时间都显得不够。

延长舒芙蕾的最佳寿命，成为了一种刚需，也就是在这个时候，有厨师发现通过加入合适比例的淀粉或者低筋面粉可以极大程度缓解这个问题。

也就是从这个时候开始，舒芙蕾所需的「卡仕达酱」添加4%~5%的玉米淀粉成为了一种铁律。