天才一秒记住【车毅小说网】地址：https://m.cheyii.cc
首发：~第388章 经典法式舒芙蕾，相同的材料？不，夏鸣要做的应该是雪衣...
前面的步骤「雪衣豆沙」与「蛋清羊尾」基本没有区别，唯一做出区分的，就是油炸时所使用的油。
一般来说，东三区的「雪衣豆沙」炸制时，锅内需要有大比例的猪油。
这正是利用了猪油富含高饱和脂肪酸、热稳定性极强、不易氧化变色的特点。
要知道之所以叫做「雪衣豆沙」，恰恰就是因为这道料理完美制作时，其形态如同一个纯白的雪球。
若是换了植物油，大豆油，玉米油等油炸，因为其不饱和脂肪酸多，高温下易氧化，所以很容易就把「蛋白霜」炸成了「黄色」。
而恰好「蛋清羊尾」在大部分情况下，都是漂亮的金黄色。
只是用的油的不同，就会导致最终呈现的料理出现不同的「颜色|变化，用以符合当地人的需求，这也就是两者的最大区别。
也就在大家讨论料理名称时，有人猛然发现了一个细节。
【不对啊，兄弟们，如果是「雪衣豆沙」的话，那夏哥和托比的料理还真有点相似之处了。】
【对啊，我也注意到了！】
【现任烘焙师在这里说一下，雪衣豆沙外面的那层「蛋白霜」与法式舒芙蕾所需的蛋白霜性质几乎相同。】
【还有个点，制作雪衣豆沙不需要香草荚，因为香草的味道会破坏一部分红豆沙馅纯粹的味道，那夏哥拿这个香草荚是用来做什么的呢？】
【如果夏哥是故意将食材拿得与乔治接近，那么从理论上来说，夏哥是不是也可以做舒芙蕾。】
【舒芙蕾不需要这么多猪油，所以应该还是「雪衣豆沙」，但夏哥不做舒芙蕾，不代表夏哥不做「卡仕达酱」啊！】
【我想起来了，我之前好像看过一个视频，里面的厨师为了不浪费制作「雪衣豆沙」
的蛋黄，将雪衣内的馅料换成了「卡仕达酱球」，夏哥是不是也准备这样做。】
【啊，卡仕达酱球又是什么东西，屌大的网友为什么总能掌握我并不知道的知识。】
【简单点理解，卡仕达酱就是加入了淀粉的「英式蛋黄酱」，法式料理常用酱料之一，吃起来口感是丝滑的蛋黄派夹心的味道，当然，没有那么甜，也不会糊口。】
【要真是这样的话，夏哥还真有的忙啊！】
由于这道料理的手工难度远大于制作步骤，很多网友不免开始担心夏鸣制作料理的时间是否足够。
毕竟「红豆馅」「卡仕达酱」「猪油」还有「蛋白霜」...夏鸣全都需要在比赛场上完成。
如果选择的工序环节较少，且愿意用现代机械辅助还好，但要真全手工制作，那确实得费不少力气。
就在网友们对即将制作的料理有了基本概念时，夏鸣这边已经将红豆处理好，接著开煮。
就在红豆先煮去豆涩味的同时，夏鸣拿过猪板油飞速分割，而后分了三个锅，开始同批次熬煮新鲜猪油。
红豆芋圆舒芙蕾提示您：看后求收藏（车毅小说网https://m.cheyii.cc），接着再看更方便。
