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首发：~第372章 海外与华夏的盐理之差，谭知风的包子，原来...你在这啊~
当然，能被厨师选中，说明这道曼蒂（Manti）本身就足够出彩。
原料理的厨师在制作时，悄悄的在里面埋下了一个伏笔。
正常曼蒂的「味型」应该是来自于上面的酱汁与红油辣椒，但这个厨师，在制作曼蒂（Manti）时，却故意将面皮做的硬朗了一些。
安纳托利亚高原硬质小麦粉，搭配石磨粗研磨，给这张比宣纸还稍薄一点面皮，带来超乎想像的强度。
包裹馅料时，四角星的对称折叠，却故意在中间留下了一个小口。
理论上来说，这种包饺子留下破口的操作，很容易导致沸腾的汤汁从破口灌入。
曼蒂里的肉馅，菜馅会松散流出，汤汁，油脂，淀粉全跑进锅里，导致汤浑浊不纯的同时，更是会影响饺子成型。
但这恰是这道料理的高明之处。
这位厨师为这种特意留存的「破洞煮法」专门调配了一个馅料，手工剁馅加上羊尾油的运用非常巧妙。
高原岩盐搭配风干过的洋葱碎将羊肉的味道体现的淋漓尽致。
随著羔羊高汤鼎沸时慢慢通过破洞渗入曼蒂中，原本干瘪的内馅在韧性十足的饺子内部经过了二次加热。
锅里沸汤的加热与内里沸汤里外结合，小麦皮抗下了内外的压力，最终完美呈现了一份内里汁水十足的饺子。
如果只到这里，那似乎也与味型没有关系，但厨师却巧妙的将酸奶蒜酱直接做成了微冰的空气云雾状。
空气云雾在落在饺子上时，与曼蒂内里渗出的汤汁结合，最终降温形成絮状奶酱，搭配上甜辣粉与烟熏辣椒制成的黄油辣椒，整道料理一次性透出了四种味道。
阿尔埃达记得当时品尝时因为这道料理和一般曼蒂的差异，所以他还多吃了一个。
当时他想的就是，这道口感咸香，搭配乳香，蒜香，微微辣透一丝偏甜，带著薄荷清爽的料理，如果被一个华夏厨师抽到，肯定会很头疼。
因为类比到华夏的饺子，很少能见到用这样一个逻辑制作的。
但没想到，还真让他猜中了。
最后的成品展示，能明显看出这个厨师精通华夏包子。
毕竟他包的褶实在太过标准，海外大部分厨师一般不会学这个东西。
而更有意思的是，原本一道以外层酱汁，搭配内里羊肉的曼蒂，在这位华夏厨师拆解后，竟然是以一个无酱汁的包子呈现的。
阿尔埃达怎么也想不出，究竟如何要把一个酸奶酱，做成华夏包子的模样。
但等到他咬了一口，所有的一切都有了答案。
这个厨师明显受过西餐教育，他给包子顶端留了一个口，用于模拟之前厨师在曼蒂上的动作。
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