第372章 海外与华夏的盐理之差，谭知风的包子，原来...你在这啊~(6/7)

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之后，他内里的馅料竟然是用的红油冻，相当于在加热时，红油甜辣的内部口感已经与内馅相融了。

而最后的酸奶蒜酱，是在蒸到快成熟时，用灌注的方法，从包子顶口注入的。

红油与微冷的酸奶蒜酱在内里混合，交融，包裹著羊肉馅的汁水，完美的在包子内部形成了统一的风味。

虽然「味型」上没有做到100%的还原，但这道料理的逻辑，却是看起来比「土尔其」厨师制作的那一版要圆滑了许多。

最后吃的时候，红油在包子皮的包裹下，更是将润口感发挥到了极致。

最关键的是，相比裹著淡黄红色，有点黏糊的曼蒂，这个包子从第一感官上给人的感觉是清爽。

虽然整体料理不及夏鸣，但阿尔埃达依然给包子打出了9.1的高分。

而这道料理的制作者，正是谭知风。

他充分利用了自己华夏厨师的身份，在依托于西餐的味道融合技法上，将食物做成了大家更能接受的样子。

并且这样处理，料理的保温性也能大大提升..

当然，谭知风表现的不差，他对面的土尔其一队队长「法赫·图塔克」也不是省油的灯。

谭知风投递过去的料理是「椒麻鸡」，这也是川菜最经典的「椒麻味型」。

看起来这个味型对于华夏的很多川渝厨师来说，并不难，但站在土尔其的角度，这个考题就显得很刁钻了。

因为土尔其料理中所谓的辣味，是纯粹的「痛觉辣」，也就是「甜辣」「烟熏辣」「灼热辣」，他们本土对味道的烹调中，对于「麻」味涉及的很少。

花椒的酥麻，短时间麻痹味觉感受的特点，在土尔其是几乎不可能出现的。

并且土尔其的料理，核心灵魂在于酸奶的乳香与黄油脂香的碰撞，椒麻鸡这种以麻刺激香味的手法，理论上，他们是很吃亏的。

但能作为一队队长，法赫·图塔克也不是吃素的。

华夏料理的花椒他虽然没用过，但婆罗国的「葫芦巴叶（KasuriMethi）」

他是处理过的。

这种叶片煮水后，会让舌面微微发酥，后味往上窜，不辣，但有明显的刺感。

虽然「葫芦巴叶（KasuriMethi）」明显比花椒更涩，但利用水煮花椒，并提炼花椒中的「麻」这个手法，确实是可以借鉴的。

他实验了一下，发现「麻」的还不够彻底，他又想起地中海料理常用的「牛至」混合「薄荷叶」的逻辑，将花椒与辣椒混合，并最后下锅炒红油。

虽然辣椒的品种用的偏甜，但他依然凭借两种手法的结合，制作出了「红油双椒水」。

而后他在料理中以猪肉为载体，通过其他调料的配合，最终做出了一道「椒麻肉片」。