第372章 海外与华夏的盐理之差，谭知风的包子，原来...你在这啊~(3/7)

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而这个厨师选择复合手法炼制，用自己调的油制作的理由，恰恰就是为了协调其他料理的运用。

「这个厨师因为在红油辣椒里放了一点豆油，所以盐的使用上就可以不必追求「自贡燊海盐」的那一抹豆味，甚至酱油也相应的调配成减钠的版本。」

「核心目的，就是为了保证「咸」味的纯粹。」

没错，「古法的自贡井盐」多了一丝豆香，而现代的「自贡井盐」虽然抛却了一丝豆香，却换来了极限的精纯。

相比同样被标记了「精制」的海盐，现代的「自贡井盐」可谓是无比纯粹。

它的咸味不带有一丝一毫的杂质，而这位厨师追求的，就是这样干净的咸味。

因为只有当咸味明确了，怪味的基础逻辑才能形成。

盖伦也不是没意识到这点，他的桌子上不止拿了「自贡井盐」，也拿了「自贡桑海盐」，还有其他很多不同的盐。

但可能是因为之前对于蓉派「怪味」先入为主的概念，导致他误判了豆香的来源，最终他错误的将这个特点，归结为厨师使用了「自贡桑海盐」的同时，选用了发酵豆香更明显的酱油。

一个地方出现了问题，想要靠其他地方补足，自然而然只会引来一系列的问题。

秉承水多了加面，面多了加水的底层逻辑，盖伦在「豆香味明显的酱油」用量，与「自贡桑海盐」的用量中不停地去做平衡调整。

甚至为了实验，还尝试的在怪味里面加入了豆瓣酱，或者豆鼓。

但不是鲜味太重，就是豆香不足..

鲜味和豆香都均衡的时候，咸味又超了。

「这就是海外的厨师无法理解川渝师傅调味的基础逻辑导致的。」

「因为他们吃的基本都是海盐，站在他们的视角，盐里拥有自然风味是加分项...」

「恰好，「自贡桑海盐」因为是文创价值大于实用价值的产品，所以包装会比「自贡井盐」华贵。」

「他应该是下意识将其带入了「盐之花」与「细海盐」的状态中，以为「自贡燊海盐」是华夏的「盐之花」。」

「恰巧里面又有一丝若有似无的豆香，这更加坚定了他的选择。」

「但他怎么也想不到，他以为华贵的「自贡燊海盐」，其纯度只有96%~97%，站在华夏规定的视角上看，这袋盐甚至都算不上「精盐」。」

「毕竟，华夏「精盐」的氯化钠纯度强制规定要大于等于百分之99.1。」

这种理念上的误差如果不是对文化了解的极为深刻，几乎无法避免。

除非，他真的拜过一个川渝的师傅，并且师傅还愿意手把手的教他地区之间盐的差距。

不然，他无论从哪个视频里面学习，都不可能听到川渝的老师傅将「食盐细分到「牌盐」，毕竟这已经是他们约定俗成的概念了。