第372章 海外与华夏的盐理之差，谭知风的包子，原来...你在这啊~(2/7)

首发：~第372章 海外与华夏的盐理之差，谭知风的包子，原来...你在这啊~

「「片海盐」源自绅士国，盐本身呈现小薄片状，经过烟熏加工后会变成西餐较为常见的「烟熏盐」。」

「「盐之花」源自高卢，可以说是盐中贵族，色偏灰，咸度低，味道轻盈，一般只有高端的西餐厅才会使用。」

「「异色盐」就是那些五颜六色盐的总称，网友们常见的应该有「粉盐（玫瑰盐）」「蓝盐」「黑盐」...」

「但其实「异色盐」就是盐内部含了杂质，不同杂质呈现出不同的特性罢了」

。

夏鸣继续夹起一块鹿肉咀嚼。

「从之前的比赛中能看出盖伦对华夏文化是有一定了解的。」

「他至少知道，华夏厨师做料理，基本上使用的都是华夏本土的「精盐」或者是「粗盐」。」

「也确实，你很难在华夏的后厨找到一种不是白色的盐，毕竟按照华夏法规标准，食用盐就应该是白色的结晶。」

「所谓的「粉盐」「蓝盐」「黑盐」，放到华夏的海关，有些原盐甚至都是以工业盐的批注运进来的。」

「但他毕竟是高卢人，对于「精盐」的理解还是有点匮乏.——.」

「华夏很大，厨师在教授料理时，常将「精盐」称为「食盐」，又因各地使用的盐产地和产区差别，所以「精盐」的味道和价格略有差别。」

「不过整体来说，以华夏科学的角度来看，95%的人，在「精盐」溶于水，且浓度相等时，只依靠盲品，几乎无法品出盐的口味区别。

「毕竟，盐提纯到某个阶段后，杂质较少的情况下，剩余的风味味蕾很难察觉...」

想到这夏鸣默默抬头望向对面的盖伦。

「但有一种情况例外，那就是川渝的「自贡井盐」。

「该地产的盐取自千米之下的天然盐卤，古法工艺是用豆花过滤，但现在除了燊海井等少数几个据点外，基本都不生产这种「古法盐」了。」

「现代科技发展下，工业替代了原本的大豆蛋白提纯，最终使得「自贡井盐」升华为了现代的模样...」

笑著将嘴里的鹿肉吞下，夏鸣看著盖伦满脸烦躁的表情，默默摇了摇头。

「他一开始就注意到了这道「怪味味型」中，隐藏著一丝豆香，而也是因为这一丝豆香，他做了多种假设。」

夏鸣非常清楚，蓉派的「怪味味型」和现在的这道「怪味味型」，其豆香的本质不同。

蓉派的「怪味味型」，其豆香本质来源于「芝麻酱」，「黄豆酱油」，而现在的这道「怪味味型」，其内里的那抹「豆香」，在前两者的基础上，多了一点点「豆油」。

而这「豆油」的运用，是厨师在自己熬制红油辣椒时，选择了三种油的复合炼制手法。

一般传统的蓉派红油辣椒，是要用「小榨菜籽油」或者是「熟榨菜籽油」来做的，这样出来的油层次最干净。