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首发：~第505章 谭家酒席1
碗中是一汪清澈见底的汤，汤色如茶，看不见任何杂质。
汤面上浮着几朵洁白的燕窝，碗底还卧着几片火腿丝和几根竹荪。
齐胜介绍道：“今天的第二道菜，清汤燕菜。”
“这道菜用的是上等的白燕，吊汤用的是鸡茸清汤，专门用来清口润喉，洗去鱼翅的胶质余味。”
孙大师端起盖碗，先是凑近闻了闻香气，然后拿起调羹轻轻舀了一勺汤。
汤入口中，清淡鲜美，与刚才黄焖鱼翅的浓郁形成了鲜明对比。
燕窝滑嫩爽口，几乎不用嚼就滑进了喉咙，只留下一股清甜的回味。
孙大师忍不住赞叹道：“这道燕菜安排得太妙了！先用浓郁的鱼翅冲击味蕾，再用这清雅的燕菜洗去余味，一浓一淡，一重一轻，这节奏把握得太好了！”
朱大师也跟着点头：“确实，这道燕菜的汤吊得极好，清澈见底，一点杂质都没有。”
彭大师也端起了盖碗，他没有急着喝汤，而是先用调羹舀起一朵燕窝，对着灯光仔细端详。
燕窝洁白如玉，丝缕分明，发得恰到好处，既不会太软烂失去口感，也不会太硬影响吞咽。
他放下调羹，端起盖碗喝了一口汤。
汤的清鲜在口腔里弥漫开来，刚才鱼翅留下的浓郁胶质感被一扫而空，整个口腔都变得清爽起来。
彭大师放下盖碗，拿起旁边的热毛巾擦了擦嘴角。
他的表情依然平静，看不出喜怒。
服务员又开始更换碟碗，准备上热菜。
齐胜站起身说道：“各位大师，接下来是热菜环节。”
“何师傅今天准备了四道热菜，分别是原汁鲍鱼、扒大乌参、干烧活鳜鱼，还有一道蟹粉狮子头。”
“请各位大师稍候。”
服务员端着托盘走了进来，托盘上放着几个青花瓷盘，每个盘子里都卧着一只巴掌大的鲍鱼。
鲍鱼已经被改刀成蓑衣花刀，浇着浓稠的蚝油汁，在灯光下泛着诱人的光泽。
“原汁鲍鱼，用的是南非干鲍，发制了两天两夜，焖制时用了蚝油、老抽、冰糖，小火慢焖六个钟头。”
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