第 86章 干不了，咱就别干(3/4)

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“我这么多天没来，食堂有什么事没有？”

“没啥事，师傅。”

马华用袖子擦了擦汗，有些不好意思地说，“就是这些天的大锅饭都是我做的，怕有什么不合口味的地方……我才上手没多久呢。”

何雨柱看了他一眼，笑了。

“怕啥？这年头缺油缺盐的，能有什么不合口味？能吃饱就不错了。”

他撸起袖子，从马华手里接过铁铲，“来，我来炒，你看着。”

马华赶紧让到一边，把主位让出来。

何雨柱站在灶台前，左手扶着锅沿，右手握着铁铲，整个人像是忽然变了一个样。刚才还懒洋洋的，这会儿浑身上下都透着一股利索劲儿，像是上了发条似的。

锅里的菜是大白菜帮子切丝，掺了点粉条和豆腐渣，标准的厂里大锅菜。这些东西放在一般人手里，炒出来就是一锅糊糊，能吃但味道不好说。

可何雨柱不一样，他活了这么大岁数——加上上辈子那几十年——做过的饭比马华吃过的盐都多。

铁铲在锅里翻飞，白菜丝在热油里“滋啦滋啦”地响，水分被恰到好处地锁住，既不会太生也不会太烂。

何雨柱一边炒一边往锅里加料——盐半包，酱油小半瓶，再加几勺醋提鲜。他的动作行云流水，没有一丝多余，每一个动作都像是量过的，精准得可怕。

“看好了，”

何雨柱头也没回，对马华说，“炒大锅菜跟炒小灶不一样。小灶讲究的是精细，每样东西单独处理，最后再合到一块儿。大锅菜不一样，大锅菜量大，火候难掌握，关键是两点——第一，油温要够，菜下锅的时候必须听到‘滋啦’一声，不然菜就出水了，炒出来跟煮的一样。第二，翻锅要快，不能让菜在锅底停留超过三秒，不然就糊了。”

马华站在旁边，眼睛一眨不眨地盯着，嘴里“嗯嗯”地应着，恨不得拿个小本子记下来。

何雨柱一边炒一边往下讲，从火候到调味，从下锅的顺序到出锅的时机，事无巨细，掰开了揉碎了讲给马华听。

这些东西都是他几十年攒下来的经验，书上没有，菜谱上没有，只有手把手地教才能学到。

马华越听越觉得师傅真好。他才拜师没多久，按行里的规矩，师傅带徒弟，头三年就是干杂活的，能让你在旁边看两眼就算不错了，哪有像何雨柱这样，上来就把核心方法往外掏的？

“师傅，您对我真好。”马华忍不住说了一句。

何雨柱笑了一下，没接话。