第三十五章 大炒特炒！(3/5)

首发：~第三十五章 大炒特炒！

听吕婶她们聊起县主年少时的一些经历，知道了县主曾外出游学。

她想，县主不说见过世间百态，总是体会过人间烟火的。

思及先前吕婶说的那些。

她猜想，县主口味平实随和，贴近市井烟火，是个不尚珍馐之人。

不过，也不能一味地追求口味质朴，还得有些花样。

她早些年在陇西时，吃过一位大厨做的炒肉，很是美味。

时下流行的做菜方式无非是煮、蒸、炙、脍、菹、煎、炸、烧、焖、煨。

很少炒菜。

主要是做饭用的厨具多是陶器、瓷器，要么是铜器。

而炒菜最好是用铁锅。

适宜的薄铁锅又实在是少。

再来，炒菜要用麻油。

油多贵啊！

若是天天炒菜，一般人家哪能用得起？

还得是这些世家，有钱，耗得起，这厨具也齐全。

她当场就抄起家伙什，给县主做了份蒜苗炒肉。

选取上好的羊肉，切成薄片，放在碗里，倒入少许清酱拌匀，腌制片刻。

小铁锅烧热，下入麻油。

等油热了，先放一点蜀椒沫提香。

再下姜末爆香。

然后投入腌制好的肉片，急火翻炒。

等肉变色，随即下入切好的蒜苗段。

大火快炒至蒜苗断生、有香气透出。

撒入少许的盐调味，翻匀出锅！

青蒜嫩脆，肉香脂润，虽无珍品，但却下饭！