第30章 做卤水(3/3)

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“那咱们做卤水岂不是花了很多钱？”

陈秋禾摸了摸他的小脑袋：“不用心疼钱，我们熬这个卤水是为了赚更多的银子。”

杨东生的眼睛顿时亮晶晶的，那他帮娘做事，就是在帮娘赚钱！

他不由得挺了挺胸膛，添柴火的力气更足了。

陈秋禾往锅里放入清水，将筒子骨、猪皮和老母鸡下锅焯水，待浮沫飘起，把它们捞出来冲干净，重新起锅。

锅里的清水沸腾起白雾，咕嘟咕嘟冒泡时，陈秋禾才将刚刚洗净的骨头等物放进去，任由它们在沸水里翻腾。

这一次要焖煮一个时辰，陈秋禾就安排杨东生和荞荞一起去洗漱。

两个孩子嬉笑打闹的声音时不时从门外传来，陈秋禾也没闲着，一边切了些生姜和葱段，一边顺带控制着火候，时不时翻搅一下，确保肉不会糊底。

等汤逐渐变成浓白色，筒子骨和老母鸡上面的肉逐渐软烂，猪皮也被熬得更有弹性，一层浅黄的油脂就在汤上面漂浮起了来。

这次她准备做十斤卤水，因为是第一次起卤水，所以她选择按照平时三倍的量放卤料，这样香味会更加浓稠。

按照比例调配好了各种中药的份量，陈秋禾拿了一块干净透气的布包裹住各种中药，用棉线扎紧，一个简单的圆鼓鼓的卤料包就做好了。

卤料包投入到浓稠的汤汁里，随着汤汁一起翻滚，香味也在厨房里逐渐散开。

陈秋禾将葱、姜洒进锅里，又搬出橱柜下面的黄酒坛子，舀出一碗酒倒进了锅里。

黄酒的味道醇厚，去腥效果再好不过了。

半个时辰之后，再加入适量的盐，拿起勺子尝了下咸淡。

她又往锅里加了点冰糖炒出的糖色，头一次的卤水颜色不必太浓，随着以后的熬制，卤水的颜色会逐渐加深。

随着香味愈发浓稠，卤水的最后一步也已经完成。

陈秋禾捞出锅里的碎肉，盛放在大碗里，放上蒜末，热油一泼，香味顿时就钻进鼻子里。

捞出来的骨头可以留着明天给孩子们做零食，咬开骨头，里面全是骨髓，孩子们正是长个子的时候，磨牙最合适了。

陈秋禾将卤水装进了早就用开水烫过、擦干了的木桶里，盖上盖子，这是今天最重要的成果。