第273章 方子，人心，规矩，阳谋(4/4)

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“温水化糖，棉线带泥。”

“宁可慢上半天，也绝不能伤了木纹。木纹一裂，这模具就彻底废了！”

石头眼都不眨，手指跟着沈砚的动作在半空比划。杨文学则把要诀飞快记在小本上。

两人学着沈砚的样子，开始清理第二筐模具。

半个钟头后。

石头手里那块枣木模具底部，忽然掉出一团黑硬的油泥，他手一缩，没敢去抓，只用竹签轻轻拨开外壳。

半截发脆的油纸露了出来！

石头吓了一跳，喊了一声。“陈经理！”

陈平安快步上前，小心翼翼地将那半截油纸摊平，纸张损坏严重，只剩下几行残缺的字迹。

陈平安念出声。“橘皮、炒米、桂花卤……”

老马皱起眉头。“按细点心的路数，这配伍根本不对！橘皮发苦，炒米太干，再压上桂花卤，入口绝对发涩！”

钱大勺却不服气。“老马，话别说太满。外头绝活多了去了，你没见过，不代表人家没门道！”

两人正争论着。沈砚走上前，目光盯住残纸最下角，那里还剩四个蝇头小字。

“先炒后蒸。”

沈砚念完，抬手压下两人的争论。

“这是老式暖胃米糕的工序残页。”

“它走的根本不是细点心的路子，是粗粮熟化！”

“求的就是顶饱、顺气、入口不伤胃！”

老马愣住了。

“暖胃米糕？那玩意儿早绝迹了吧！粗米磨粉上屉，蒸出来跟砖头一样硬，谁愿意掏钱买？”

沈砚没搭理两人的争论，转身直奔料架，他没拿金贵的富强粉，直接抓了两把平日里筛下来的碎米粉，又捻了一小撮陈皮末。

票据时代，细粮难搞。

这道拿粗粮做文章的老式米糕，来的倒是正是时候。

“石头，起火！”