第278章 二道菜是爆三样(1/4)

首发：~第278章 二道菜是爆三样

传到现代，有的已经销声匿迹，有的名存实亡，有的变成了小吃店。

五十年代那会儿，八大居中还有五家尚存。

分别是同和居、砂锅居、天兴居、万兴居、柳泉居。

各守着几样招牌菜，等着老食客上门。

何雨生一家走进同和居的时候，正是饭口，堂里飘着葱烧海参的香气。

同和居是山东福山人开的。

吃客们流传这样一句话，要想吃的好，离不开福山勺。

同和居在道光二年成立。

成立之后，从掌柜到掌勺，清一色用福山人，打造了地道的鲁菜官府菜。

第一道菜上的是水晶肘子。

晶莹剔透，看着就有食欲。

傻柱卖弄学问。

“水晶肘子看着简单，费的却是笨功夫。

它这个皮和肉要分开处理。

首先要把肉皮刮干净，半点儿肥肉不留。

熬足八个小时，搞成粘稠白汤。

这肉呢，先蒸后煮然后冰镇。

官府菜讲究一个细致，皮冻要入口即化，肉要嫩而不散。”

要不说后世去大饭店吃饭，都配个讲解员呢。

傻柱这么一说，众人吃起来感觉确实有些不同，好像是更有滋味了。