第661章 这菜真爆衣啊？(3/6)

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许舟听得认真，微微点头。

这一步看著简单，实则全是细节。

米糠的发酵程度、腌渍的时间温度、炭火的火候，只是差一点，味道就天差地别。

而这道菜最难的，显然还没来。

最难的不在于腌制。

而在于汤汁豆浆淋进去之后，跟米饭一混合，要让米饭能变成粥。

这一步才是决定这道菜会不会好吃的最关键的一步。

很快。

小红毛就说到了这一点。

「不过——最关键的是米饭的煮制。」

小红毛指向旁边的炊饭，颗粒分明，泛著淡淡的油光：「这道菜最容易犯的错误就是煮饭时的水份把握。」

「不少人会认为，反正最后要淋豆浆变成粥，米饭煮烂点也没关系，这是错的。」

他开始认真的补充：「米饭必须颗粒完整，内里有一点点硬芯，这样淋上滚烫的豆浆时，才能刚好吸饱汤汁，内里的硬芯被热汤焖软，粒粒开花，变成绵密的粥。」

「另外就是淋的时候手法问题。」

「要保证粒粒开花的话，汤汁淋上去的温度，角度，以及是否均匀的淋到了每一粒米。」

「这些都是有影响的。」

就算是少了任何一环，都没办法用热汤淋上去就让大米粒粒开花。

至于豆浆白汤的制作，小红毛也只是简略的讲了一下。

毕竟这个只是配方。

而许舟显然现在的水准根本不需要他来讲配方，他自己调配一下，都能调配出好喝的白汤。

「这个是我调的。」

小红毛拿起旁边的豆浆壶，里面的豆浆浓稠丝滑：「豆浆要没有豆腥味，而且要认真过滤，才加入奶酪。。」

「干酪能增加豆浆的香浓和粘稠度，味增能激发豆子的谷氨酸，让鲜味更足」

。

小红毛看著许舟，眼神里满是认真：「秋刀鱼里的肌酐酸，和豆浆里的谷氨酸，碰到一起会产生鲜味相乘的效果。」