第661章 这菜真爆衣啊？(2/6)

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他的厨心是什么呢？

考虑了半响，没考虑出来，小红毛索性不琢磨了。

「既然社长说我以后会有厨心，那我相信社长！」

聊了一会天之后，他才跟著许舟进入正题。

「这道菜的第一个步骤，要用米糠熟成秋刀鱼。」

他先指向旁边的米糠桶，桶里的米糠发酵得蓬松湿润，带著淡淡的谷物酵香：「秋刀鱼是应季食材，本身脂肪含量高，鲜味足，但也容易腥。」

「直接烤或者煮，很容易让肉质变柴，鲜味也锁不住，用米糠来腌渍就不一样了。」

迟疑了一下。

小红毛还是把原理说了出来：「其实米糠熟成的原理很简单，就是利用米糠里的发酵菌，慢慢分解秋刀鱼的鱼肉纤维。」

「然后在软化肉质的同时，把鱼的鲜味牢牢锁在肌理里，还能彻底去掉鱼腥味，甚至能让鱼肉带上淡淡的谷物甜香。」

「就像这样！」

小红毛拿起一条腌渍好的秋刀鱼递过来给许舟看。

鱼身被米糠裹得严严实实。

整个看起来像跟土黄色的棒槌。

跟美味两个字都有点沾不上边。

许舟拂去米糠，露出的鱼肉泛著温润的光泽，弹性十足，完全没有普通生鱼的软塌感。

他好奇的凑近闻了一下。

完全没有任何的腥味，只剩下了鱼肉的鲜味，那种清新中带著米糠清甜香味十分好闻，那种谷物的味道闻著就让人十分放松。

「这个是怎么腌渍的？」

许舟因为没接触过米糠，所以问得十分的细致，小红毛也干分认真的讲解，先是把温度给讲了一遍。

「腌制要二十四小时，然后温度是很重要的，但是社长你之前对熟成应该是了解过的。」

「把这个熟成好了之后就要拿去烤制。」

「烤的时候也要用炭火慢烤，先烤鱼皮，逼出油脂，再烤鱼肉，烤到外焦里嫩，这样的话，油脂就全锁在肉里，到时候也就更好吃。」

每一个步骤都很详细。