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首发：~第496章 吸引店内食客的诀窍（月票加更12）
慢慢的。
随著搅拌的持续进行，原本不稳定气泡的形态逐渐产生了变化。
…
整个气泡变得细密均匀。提起打蛋器，拉出短小的小弯勾。
「这就到了第二阶段。」
许舟把蛋白质变性的阶段原理讲了一遍，看著他们一边打发，一边强调。
让他们自己在脑海中强化这些知识。
打发并不难。
每一个阶段也是十分明显能够判断出来的。
当能拉出直立的尖角，尖角挺拔不弯曲的时候，许舟才叫停：「到了这个阶段就差不多了，不能过度打发。」
「这道甜品蛋黄是不需要打发的，所以这道菜必须得现做现吃。」
「放久了容易软塌。」
大家知道了蛋白和蛋黄打发的原理之后，也很快理解了为什么舒芙蕾欧姆蛋会软塌了。
张万秋点头：「难怪漫画里幸平创真后边那么多份都软塌了，原来是因为这个…」
「对。」
许舟把原理给他们强调了一遍。
…
给学生们讲完了基础知识，他们也就开始练习起了高空抛蛋。
前期打发，小火煎，闷烤的时候都很容易。
对张万秋他们来说，并不算什么。
可是这个高空抛蛋的时候就不一样了。
「这……现在就抛？」
「对。」
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