第496章 吸引店内食客的诀窍（月票加更12）(4/8)

首发：~第496章 吸引店内食客的诀窍（月票加更12）

「他们为了显得公平，肯定会是要戴口罩或者匿名，这样的话表面上看是公平的。」

可实际上就不一样了。

熟悉的厨师就算是戴上了口罩，也能被人认出来。

大家哪怕嘴里不说，但是在购买甜品的时候，肯定会选择熟悉的那一个。

这样的话。

就算名义上是匿名，戴口罩售卖，实际上却完全不同。

…

许舟看到张万秋这么快就想明白了，眼神里带著赞赏。

「没错，不排除这种可能性，如果是这样的情况的话，你们有一些吸引食客的手段很重要。」

「所以我们要提前做好准备。」

话顿了顿：「你们先练习这个抛蛋，看看菜谱哪里不懂的问我。」

「上边的原理，我已经在资料里给你们写明白了。」

「你们在练习的时候，我也会在旁边跟你们说一些原理和做法。」

「好了，开始吧。」

这个甜点实际上并不难，只是一个蛋白打发的问题，在资料上很多问题也收集清楚了。

…

大家虽然茫然，但是也手忙脚乱的开始制作了起来。

一边制作，许舟也一边跟他们讲解。

「蛋白质的变性过程有三个阶段。」

「一个是初步变性阶段。」

许舟看了一眼他们正在打发的蛋白，表情淡淡：「机械搅拌使蛋白质分子间的氢键和多肽链之间的相互作用逐渐消失，形成松散的链状结构，所以也会出现大量不稳定起气泡，就像你们现在这样。」

他们此时手上蛋清从原本的透明液体变得浑浊，而且开始出现了很多粗大的不稳定气泡。

显然是处在初步阶段。