第570章 传统法式鱼汤拉面1（月票加更31）(6/6)

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许舟如今的知识储备已经很丰富了。

听到他的问询，也只是思考了一下。

「大火能让油脂和水乳化变得浓稠，小火让鲜味物质析出？」

「对。」

黑眼圈厨师非常肯定的回答：「这也就是法式鱼汤的做法，而传统的马赛鱼汤是要求至少使用四种地中海鱼类，比如红鲻鱼、海鳗、石头鱼，但是不能出现贝类。」

「因为这是鱼汤，而不是海鲜杂烩，如果加入贝类食材的话，会毁掉这道鱼汤的鲜味。」

说著说著，显然黑眼圈厨师想先把马赛鱼汤给他说一遍。

「反正你都已经学到了法式鱼汤了，当然要先把马赛鱼汤学一遍，在来学我的这道菜。」

「我的这道菜其实就是在这个基础上演变出来的拉面。」

黑眼圈厨师生怕许舟听不明白，于是认真的说：「马赛鱼汤，除了蔬菜底之外，其实就是用鱼骨先大火烧开，这样鱼骨上的碎鱼肉就全部都碎到了汤汁里，只会留下鱼骨。」

「把鱼骨过滤出来，在重新把这锅汤来煮整鱼。」

「这也是法式鱼汤和别的鱼汤不一样的地方。」

「当然了，蔬菜和香料的底味是要先炒出来，再放入鱼骨的。」

先利用蔬菜和杂鱼来煮出底味，然后在用整鱼鱼肉块来煮鱼汤。

…

许舟一听，也就大概明白是什么意思了。

「直接用水煮整鱼块的话，想鱼肉不碎，汤就会很淡。」

「把整鱼炖烂，鱼汤虽然纯鲜了，到那时鱼肉就碎了。」

原来是这样。

怪不得不能用贝类食材。

懂了！

中午还有一章。四点半。

下午19点1章。

晚上12点一章。

(本章完)