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首发：~第282章 这还能赢吗？
…
许舟仔细的又吃了一口。
粗硬的面条在嘴里有些发硬：“你对于拉面的过程还不太娴熟，你在揉的时候，面条的碱稍微加得有点多，导致面条过分交联，这样粗面就会发硬。”
“这样直径的粗面来说，其实靠的更多的是本身面团的延展性，不像龙须面那样需要拉伸到很细的的直径。”
“靠的更多的物理手段就行，少加一些也不会过分影响味道。”
张万秋拿了个小本子全部记了下来，许舟的又品尝了一下他配的这块叉烧肉。
整个肉片稍微有些油腻，而且一口下去肉质微微有些柴。
只是尝了一口，再往旁边一看。
果然。
旁边不少食客在购买了之后，他们碗里的肉片基本上都只是咬了一口，就没继续吃。
显然能感觉到这个叉烧肉的煮法上是有很大问题的。
…
许舟拎着张万秋碗里这碗肉片吃了一口，只是一口，就能感受到那整个肉片柴成了整片的口感。
“太柴了。”
“如果要去比赛的话，你只上一盘素面都比你这大片猪放上去的分数高，这个大片猪的处理手法太粗糙了。”
旁边的张万秋嗫嚅着嘴唇，垂着脑袋：“师傅，我就是把它绑好了之后，用水煮开了，然后调了一下味道。”
“……”
许舟叹了口气：“这也不能怪你们，我还没让你们解剖过猪肉，也没讲过猪肉要怎么制作的特性，你这个叉烧肉只是自己瞎做的话，做不好也很正常。”
“叉烧肉需要低温煮。”
“在六十度到七十度的低温环境下，猪肉的肌红蛋白和脂肪会缓慢融化，可以避免高温导致蛋白质紧缩变硬，等今天回去你可以试试这个方式。”
“低温煮了之后，再高温炙烤让表面产生美拉德反应，这样出来的肉才会是表面焦香，内里肉质软嫩多汁。”
张万秋听完之后，立马就拍着胸脯：“老师你放心，我这就回去改进！”
…
等看完了张万秋，又看了好几个拉面。
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