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首发：~第475章 风淬腴，夏鸣对于食材的把握，肖剑明的「揽火爆酱」...
「这点不用怀疑，因为刚才小仲拿牛肉路过的时候，我无意间看了眼肉的成色。。」
说到这，其他人也是点了点头。
大家都是厨师，也明白正经的黄牛里脊，如果宰杀时间在2个小时以内的话，本体是会呈现深红色的。
在这个季节，手摸上去会有潮湿的感觉。
如果此时用清水煮，煮完之后肉鲜嫩多汁，水上也不会有太多浮沫。
看著其他人点头，李头也是继续开口。
「但其实，这种成色的肉，在摆出来的时候，已经开始肉质下滑了。」
「这倒不是运输的原因，单纯是今天的天气问题。」
说到这，李头紧了一下衣领。
「这新鲜的牛肉，在现在这个天气下，呆不了多久的。」
「温度降到手摸那个牛肉带点冷，你就会发现，热冷一冲击，这个牛肉就会缩。」
「那在这种情况下，再算上两人后面的准备时间。」
「其实到了刚才切肉的时候，这块肉应该能明显摸到已经有些僵了。」
听到这话，旁边一个有些圆润的老人，也是连连点头。
「看吧，我就说了，这鲜肉放在这种环境下会僵。」
见李头点头应了他一下，这个圆润的老人又继续开口。
「也就是因为这样，那我就更不能理解了。」
「在座的应该都知道，这肉缩下去了，想要回温可就难了。」
「就算能回，那肉也会变得紧巴巴的，手一按下去就是一个印。」
「这种肉的口感可不怎么好。」
听到这话的其他老厨师也是点了点头，一般牛肉按下去以后不反弹，那可就说明不太新鲜了。
「可不是嘛！」
戴黄色帽子的老厨师轻拍了下自己的腿。
「这种肉最好的处理办法，应该是在僵之前赶紧剁了，只要切成了沫，影响就没那么大了。」
「现在还放在那边晾著，不是跟自己过不去嘛！」
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