第473章 舒郭仲先斩后奏，你赢了的话，我随你处置...（7K大章）(3/9)

首发：~第473章 舒郭仲先斩后奏，你赢了的话，我随你处置...（7K大章）

它也只是在通过这个味道，细分食客。

有人喜欢，就一定有人会不喜欢。

反倒是「技巧」才是厨师真正的护城河，也是各阶段厨师考核的重点。

同样一个配方，大厨与新人对于火候，刀工，调味精准度的掌控就是不一样。

厨协就是因为清楚这一点，才会去设立「贡献机制」，鼓励各派提供技巧上的交流。

因为配方可以随时代更改，但技法能传下去，才能保证华夏的厨道一直鼎盛。

但这是站在厨师行业的角度...

站在餐饮业的角度，技巧却是现在很多连锁餐饮最嗤之以鼻的东西。

他们恨不得把厨师这个职业从后厨抹去，因为人天然有不确定性，对于料理的把控必定不如标准化的中央厨房。

而且厨师还很难管理，就和娱乐公司管理艺人一样，每时每刻都要担心艺人单飞跑路。

当然，这是现在，曾经工业化达不到现在中央厨房这种程度的时候，餐饮是很喜欢和「门阀」

合作的。

一方出财力，一方出技术，有钱一起赚。

「门阀」使用「传承人名号」「秘方」「技术」作为奖励，固定收割门下弟子的财力或者是劳动力。

因为掌控了部分话语权，所以「门阀」往往是「符号化」的。

对于新人来说，学厨就和读书一样，考进好的大学，说出去就是会比差的大学有优势。

而「门阀」的「符号化」建立，在没有网际网路的时代，大部分都是依靠线下口碑，有了网际网路后，变成了「综艺」「纪录片」「电影」等各种形式。

在这个过程中，餐饮与「门阀」的结合会变得更加紧密。

「门阀」依靠经验与宣传老字号维持形象，就和歌手时不时发一张唱片一样，增长业内的名声。

其中很多门派是真有本事的，但也有浑水摸鱼，和一些在逐步衰败的。

这个时候「人脉」就非常的重要了。

混乱时期，厨师是抢名声抢饭吃，争斗在所难免，混乱结束后，大家为了共同的利益，就会开始变得互相恭维。

今天你捧我一手，明天我捧你一手，大家和和气气，一起出名，一起发财。

而且有些上游的食材供应商和门阀是有深度合作的，对于高端餐饮来说，食材来源也是一个大问题，门阀恰恰能解决这个问题。

最后，在「秘方/技巧」「符号化」「人脉」都被「门阀」掌握后，他们就可以以此为基础，构筑更高的「话语权」。