第444章 高卢队纷纷呈现，配酒的智慧，这味道竟然是来源于...奶..(3/8)

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不过转念间他就安慰自己。

「或许夏鸣品尝料理的时候都比较严肃吧，反正都是料理全部品尝完以后统一评价，届时就能知道具体是怎么回事了。」

放下生蚝壳，夏鸣拿起了一旁的配酒抿了一口。

白葡萄的味道中透著激酸，这个酸味在入口时显得有些跳脱，但下一秒，内里浮起的黄油香气，与口腔中的味道再度结合。

旷野的味道，再度变回海洋..

夏鸣微微舔了舔上颚，嘴角微微一勾。

「霞多丽...」

「嗯...酒...配的倒是有些想法...」

说罢，他微微抬头看向「皮埃」已经快准备好的下道料理。

也就在夏鸣望过去的时候，「皮埃」已经将「鹅肝配烤无花果」放置到了盘内。

精致典雅的装盘下，无花果散发著烤制后的微微香气。

鹅肝本身是煎制的，厚度足够，油润感很强，外部形成的微微脆壳是很明显的焦黄色。

只看鹅肝的颜色，就知道「皮埃」的鹅肝煎制温度控制的十分精准。

而后，他用老式黑松露刨，在上面略微点缀了几片轻飘飘的「黑松露」。

如果放到米奇林，这几片「黑松露」让德华哥看到了，绝对会以为皮埃欺负他吃不起。

但实际上，黑松露在法餐中的运用是一门精妙的艺术，并非越多越好。

因为「黑松露」的独特气味来自其内里蕴含的「5α—雄甾烯醇等特殊物质」，这个气味虽然复杂且浓郁，但也十分霸道。

过量使用虽然能刺激食客的嗅觉，但会掩盖掉食材本身的味道。

还有，「黑松露」有一个比较关键的特点。

高温是会让「黑松露片」的香味迅速消失的，所以有经验的西餐厨师，都会在最后一刻才添加「黑松露片」。

在「黑松露片|飘到食物上的时候，其表面与食物的表层接触，在温度30~40℃的情况下，最大程度激发其香味。

恰好煎制鹅肝的最佳食用温度在36℃~39℃。

「黑松露片」落上去大约6秒后，其香味开始完美激发，约莫3秒后达到极致。

这个时间，恰好就是「皮埃」做完了所有准备，然后把盘子递到华夏队面前的时候。

别小看这几秒钟的操控...