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首发：~第397章 「金齑玉脍」会变奏，没有火腿也没有热源的「雪花鸡淖」？
华夏料理做不到，更多的是因为华夏烹饪对于鱼脍的标准是鲜嫩活杀，所以口感与原食材会有一些关系。
但夏鸣严格意义上来说，并不能单看成一位「华夏厨师」。
他不止掌握其他国家的技法，甚至走在科技烹饪的前沿..
「分子料理...」
弗拉基米深吸一口气。
别看他现在不会处理任何与分子料理有关的烹饪，但实际上，弗拉基米可以说是世界上首屈一指的「分子料理」理论大师。
毕竟最了解你的，往往就是你的对手。
一直把费兰当做对手看的弗拉基米，自然是要熟悉分子料理的逻辑与手段的。
此刻，他如果站在分子料理的角度看面前这道料理，那或许在上桌前，它已经经历了无比精细的处理。
「「临界温度的气体低温脱腥」然后「回温熟成」。
「9
弗拉基米知道这并不简单，但对于能烹饪出「世界」的夏鸣来说，这种料理方式或许也不算难。
虽然现场没有看到这种机器，但私宴提早准备食材还是挺常见的。
但他不知道的是，在夏鸣眼中，这种问题其实压根不需要这么复杂。
相较于比赛还要被直播，做的太过，会引起大家的一些困惑。
此刻夏鸣在隔著四层玻璃的开放厨房忙碌，从现场的席位视角，只能大概看清他的食材，除非一直站起身盯著看，不然压根看不清他的具体操作。
恰好来私宴的食客，非富即贵，如果一个人就算了，但当著其他人的面，他们自然不适合像个长颈鹿一样不停观望。
毕竟直接看，又不影响他们观看夏鸣流程的动作和师气的侧颜。
所以，夏鸣处理鲈鱼时自然也不需要太过循规蹈矩。
其实，想要鲈鱼没有腥味对于他来说很简单..
第一步，挑选血腥味重，但土腥味相对轻的精品品种。
第二步，选取鱼身上腥味最轻的部分，而后抽离绝大部分的血液。
第三步：控温环境下将鱼放入橘子汽水中浸泡，并在此刻抽取鱼的血魂，让其内部出现血白豆腐的半凝固结构。
最后用血魂弹掉夏鸣觉得多余的水分，就搞定了~
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