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首发：~第397章 「金齑玉脍」会变奏，没有火腿也没有热源的「雪花鸡淖」？
「这些东西和「盐」合在一起，构成五个维度的风味。」
「稍有不慎，就会改变整道料理的口感...」
「更别提「淡水鱼」独有的土腥味，对于料理不可避免的影响...」
当然，传统的并非就是最好的！
身为「叛逆料理」的创始人，弗拉基米比所有人都更明白改良的重要性。
「原本描绘的「金齑玉脍」放到现代更像是一道主食，如果要用其做前菜，肯定是需要对其进行改良。」
弗拉基米看了一眼「金齑」与上面「花瓣」的比例，确定夏鸣没有故意降低「金斎|
的分量后，也是伸出手将其送入口中，直接一口吃了进去。
随著「金齑玉脍」入口，弗拉基米第一个感受到的，就是底下「金齑」微微的酸味。
「嗯，浸泡过白梅的米醋。」
弗拉基米点点头，酸味很平和，很明显是减淡了剂量。
这也符合他的判断..
而后，他感受到了鱼肉的鲜甜，这股鲜甜味远超正常的鲈鱼..
「等等，是这个鱼片特殊处理过？还是鱼本身就是特别饲养？」
理论上来说，按照夏鸣私宴这个档位，鲈鱼肯定是用得起专供品种，在现代科技的帮助下，其不止能大范围降低土腥味，还可以极力杜绝淡水鱼中含有的寄生虫风险。
但就弗拉基米这些年在老家的实验来看。
淡水鱼就算专门养殖，其一些基础的特性也是难以改变的。
淡化土腥味，并非去除土腥味..
而且如果通过专项喂养增加鲈鱼的鲜甜程度，就得接受鱼里面拥有其他豆类，或者蔬菜的气味。
除非，这鲈鱼从出生开始就是人工输液，不然品种带来的东西是无法磨灭干净的。
但夏鸣这鲈鱼片却完全不同...
根据感官的前后顺序来看，这分鲜甜味并不来自于底下「金齑」的衬托，而是鱼本身的处理...
弗拉基米微微眯了眯眼，他忽然意识到，自己陷入了某些误区。
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