第371章 王权下的料理，被带走的乔皆，可惜，他开始就...选错盐了~(5/8)

首发：~第371章 王权下的料理，被带走的乔皆，可惜，他开始就...选错盐了~

在他看来，依托红酒酱汁制作鹿肉，本身就是一种充满水果与肉类碰撞的野趣料理。

之所以宫廷御厨要将其制作的如此繁杂，更多时候，其实是在满足那个时代高卢国王的一种「优越感」。

站在一般人的角度，作为食物，其价值是需要与其味道挂钩的，毕竟人们愿意为了美味而支付溢价。

但实际上，现在的很多高端料理，本质上是为了「情绪价值」而支付溢价，可以说60%以上的米奇林餐厅都有这个特点。

即它卖的贵不是因为其比别人更美味，而是单纯因为吃它能彰显自己的地位。

稀有食材，特殊做法，豪华服务...的底层逻辑都来自于此。

「身为宫廷厨师，原本配方的创造者明白自己的国王看重的就是「优越感」

」

。

「这点从当时的环境中不难推测出。」

夏鸣看过高卢料理史，自然也明白17~18世纪的那些国王对于料理的掌控，更多来自于对「权力集中」的一种外在展现。

特别是路易15，更是有著「美食家国王」的称呼，他的宫廷御厨最多的时候有三四百人。

在这么多人卷的情况下，想要稳定的呆在国王身边，自然会依照国王的意思办事。

「而对于当时的上层社会而言，精致，细腻，富有艺术性的料理方式，是一种时代的证明。」

「即使御厨知道鹿肉不一定适合宴会料理的流程，但依然会努力克服这个困难，毕竟他没得选。」

「而选择阿尔卑斯山的野菌，也并非是因为这里的野菌比别的地方更美味，最单纯的原因，不过是为了向治下炫耀，自己的领土范围涉及到了那边。」

夏鸣明白，身居高位时，有很多事情哪怕你不想做，也得为了某些目的去做。

就像路易15的宴席一般，明面上吃的是美食，实际上是对于其领地的一种掌控。

要知道离了当时的高卢王室，就算是阿尔卑斯山的猎户，也不可能吃到这道料理，毕竟他们可是拿不到王室掌控的「葡萄酒」的。

所以，御厨能做出这种搭配，更多的原因是那个时代的需要，并非是完美的美味配方。

「借古方研究，并重新还原某道料理是正确的，因为古人的知识是具备参考性的。」

「但一味的守旧，将料理的某些时代选择，以为是料理的最佳搭配，就是愚昧了。」

夏鸣在最开始尝到这道料理时，就感觉有点割裂了。

因为猎人是不可能在猎杀完鹿后，优雅的来上一支红酒的，而如果是贵族，即使是野外品酒，也不会让鹿的血味沾染到自己甘醇的葡萄酒之上。