第370章 川渝八家，碱石与麦饭石，他不单在复刻味型...他竟然在优化(5/8)

首发：~第370章 川渝八家，碱石与麦饭石，他不单在复刻味型...他竟然在优化

看著夏鸣这极富原始感的操作，就连幕后黑手乔皆都懵逼了。

他虽然没有盯著法餐料理大师做这道「勃艮第古法红酒焖鹿肉」，但也清楚，夏鸣现在的操作，肯定与大师做的那道，大相迳庭。

而其他厨师关心的，则是夏鸣对鹿肉的预处理。

要知道鹿肉，特别是带筋膜比较多结构的鹿肉部位，本身是有野腥味的。

这个味道，即使是养殖的鹿，也会有，只是稍微淡一些。

一般厨师拿到这种食材，一定是要简单焯水的，不然骚味会随著烹饪进程逐渐加重。

但夏鸣这个处理方式，明显就是准备直接放上去蒸啊！

「难不成这块石头的粉末有去腥增香的功效？」

「麦饭石我国也有，没听说过有这个效果啊？」

「好像我在某个部落看见过这种用法，当时我还实验了一下，有效果，但不多，总体不如香料。」

「应该是要利用其类似活性炭一样的物理吸附吧，别说，这种操作我还真第一次见，得好好学学了。」

和那些观战厨师理解的差不多，麦饭石确实有一定的吸附血水的效果。

但和他们理解的去腥不同，夏鸣为了均衡时间与风味。

决定将经过他用「融血魔修之法」吸附过血魂的鹿血，与麦饭石粉，在肉外层混合，然后直接生成包裹层。

一方面利用粉末均匀导热的原理，对鹿肉进行全方位加热。

一方面是将「鹿血」与「麦饭石」的融合，从汤锅里转到肉自己的外层之上。

这种料理方式与大家常吃的「粉蒸肉」有一定类似之处，可以更大程度的利用蒸汽，将风味锁在鹿肉内部。

并且减少了鹿血的加入，底下的菌菇肉汤更为纯粹，后期调味时也更方便，更精准。

将大块的鹿肉准备完毕后，夏鸣利用旁边小块的鹿肉与鹿油开始熬制菌菇汤O

虽然低温煮沸也可以保证汤的食用，但为了整体风味考虑，汤还是必须先加热到沸腾后，再进行精准降温。

就在夏鸣忙碌之时，察觉到情况隐约有点不对的乔皆，还是用私密手机拨通了「勃艮第古法红酒焖鹿肉」原料理者的电话。

在听到夏鸣的操作后，对面的厨师冷冷的笑了笑。

「虽然食材大部分都对了，但他制作料理的手法与原料理偏差太大了。」

「放心吧，他不可能还原这道料理的。」

乔皆听完这话安心了几分，此刻他恨不得夏鸣立马输掉比赛，毕竟就是因为夏鸣，导致这段时间守旧派都开始隐隐有内部分化的趋势了。

「当年要是力排众议，不让这小子参赛就好了，哪有现在这么多事！」