第370章 川渝八家，碱石与麦饭石，他不单在复刻味型...他竟然在优化(4/8)

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「根据现有时间来看，我还有7小时3分钟来制作料理。」

「也就是说，按照正常时间调配，鹿肉待在蒸笼的时候只有最多6个半小时」

。

夏鸣如果用仪器将蒸汽温度控制在68℃，那一块对应的鹿肉从开蒸到结束大概是4小时。

「但问题在于68℃，蒸4个小时，无法将「麦饭石」的独特味道滋润进肉中。」

夏鸣思索了片刻，而后从一旁拿过一根现场自带的钢制擀面杖。

就在大家一头雾水之时，只见夏鸣用不锈钢容器铺好布袋，然后将麦饭石装在里面，接著二话不说一棍子就敲了下去。

「砰！」

在夏鸣看似轻微，但实际极大的力道下，「麦饭石」直接崩裂。

这响声直接吓得对面盖伦一哆嗦，手中原本用来调配的原料也没准了。

「这是干嘛呢？」

就在盖伦懵逼抬头时，夏鸣已经又一棍砸了下去。

「麦饭石」的硬度略低于天然花岗岩，同时其韧性差，脆度高。

局部受到大力容易直接崩开，热胀冷缩更是会直接开裂成小碎渣。

也就是因为夏鸣知晓了「麦饭石」的这个特点，他才能理解当时法餐御厨做的事情。

「100℃的高温，搭配冷藏过的「麦饭石」，在石头推下去时，内应力会很快将石头崩解。」

「碎成小块的石头能快速将锅内的水降温...」

对于现在的夏鸣来说，恒温反倒是好解决的事情了，那缺少的「麦饭石」自然崩解的环境，自然是需要用气力来解决。

毕竟热胀冷缩还需要等时间，但对于现在夏鸣的体魄来说，敲碎这么一块「麦饭石」并不需要花多少力气。

看著对面几棍就把石头敲得粉碎，现场还溅起了一阵石渣粉末，对面的盖伦直接是话都不敢说了。

虽然规定明令禁止袭击对手厨师，但看夏鸣这臂力，要是一不小心有点什么东西从他的料理台那边飞过来了，怕是能直接砸盖伦一个头破血流。

还好夏鸣虽然看著砸的干分疯狂，但其实内里对于力道的控制很克制。

虽然声音闹得极大，灰尘也多少溅了一点到盖伦这边，但至少没有什么碎渣飞过来。

而且因为夏鸣敲的速度太快了，也就2分多钟，一块原本还挺大的「麦饭石就已经被他处理成了种多肉时底下用的碎块大小。

确定这个大小的石头已经足够后，夏鸣也是停下了手中的动作，然后将面前的石粉稍微过筛一遍，碎块用来铺蒸笼，而石粉则是直接被他拿著涂到了一整块鹿肉上。