第556章 殉国，从来都是一等一的死法(4/7)

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阿伟端起茶杯，两口就喝完了，有些感慨道：「嬛娆，你们这里服务太好了，我走了一下午，口渴得很。」「那再来一杯嘛。」服务员笑著说道，又给他倒了一杯，「我们努力餐就是这样的，不管你们是来吃筵席的，还是零餐、小酌的客人，我们都一视同仁。」「谢谢哦，难怪你们饭店生意这么好，有些国营饭店的服务员还要打人呢。」阿伟笑道。

「那都是老黄历了，现在不得行了。」服务员摆摆手。

阿伟跟服务员摆龙门阵，周砚则把菜单快速扫了一遍。

蒸菜、烧菜、炒菜等等一应俱全，足有上百种菜。

跟荣乐园动不动鱼翅、海参、熊掌、鹿肉等山珍海味为招牌菜不同，努力餐的菜单将「精且廉」贯彻到了极致。生烧什锦、夫妻肺片、荷叶蒸肉、软炸扳指、豆腐鲫鱼、红烧鲤鱼……菜品名而不贵，选用的都是比较常见的食材，但偏偏又有难度较高的功夫菜，让整个菜单的质感看起来依然保持著历史名店的水准。

努力餐的菜单还有一大特点，就是席点占了两页，点心品类极其丰富，破酥包、虾仁玉饺、雪梨抄手、鸳鸯酥、龙眼小包、大刀金丝面……一家有著面状元林家治坐镇的饭店，面点自然是特色。

最后边两页是筵席菜单，神仙鸭子、干煸鱿鱼丝、鸽蛋燕菜、开水白菜……高端宴席菜还不少呢。「娘娘，这筵席菜是不是要提前预定啊？能现点不？」周砚随口问道。

服务员笑著点头道：「对，宴席菜至少要提前一天预定，而且如果当天预定的数量太少的话，还不一定会做。就像鸽蛋燕菜、开水白菜这几道清汤菜，要提前吊汤，加的都是上等食材，一锅下来成本好几十块钱，我们要考虑成本的嘛。有个硬性规定，如果第二天预定的数量少于十份，那就只能取消不做，换成别的菜。」

周砚笑道：「这么说的话，明天准备好多高级食材，其实今天晚上就已经定下来了，后厨都没有多的。」「对，我们努力餐是有规定的，对成本的控制非常严格，食材准备多少都是有数的，尤其价格贵的食材，更是严格控制。」服务员一脸骄傲道：「我们今年换了新门市，店面变大了，包厢数量也增加了，生意比之前还要好。

你别看我们没得蓉城饭店那么高级，但利润在蓉城各大国营饭店中也是名列前茅的。明天还有个比赛，要在我们饭店举办呢。」「太厉害了。」周砚听得连连点头，心里大概有数了。

他让服务员推荐了一下招牌菜，点了一道招牌的生烧什锦，一份肝腰合炒，再要一个虾仁玉饺。「这虾仁玉饺有点贵哦，一份要三块二！」阿伟探头看了一眼，惊讶道。

服务员笑著说道：「价格确实不便宜，但这虾仁玉饺用的是鲜虾仁，一个饺子里边放一颗新鲜大虾仁，一份有十六个。由我们努力餐的面状元林师傅亲自指导包制，之前首都有领导下来，他就做了这道虾仁玉饺和茨款包子，得到首长的赞扬。」

「面状元的名声早有耳闻，必须点一份尝尝。」周砚笑道。

「你们两个人差不多了，这生烧什锦还是挺大一份的，肝腰合炒又下饭，点多了浪费。」服务员说道。「要得，那我们先吃著。」周砚合上菜单。

其实周砚更想尝尝林大爷首创的坐杠大刀金丝面，这道只用鸭蛋黄和面，坐杠压面，大刀擀切，细如发丝的高级面点。可惜他刚刚看了菜单，只能包席才能点这道面点，价格不便宜，一碗要两块八。

不愧是能够稳坐川菜高档筵席头牌的面点，牌面没得说。

服务员拿著点好的菜走了，阿伟小声道：「周师，这高级菜还是挺多的嘛。」

周砚笑道：「高级菜虽然多，但从目前的情况来看，后厨应该不会准备多余的高端食材给参赛选手使用，这点至少我们提前了解到了。」阿伟点点头，觉得有道理，目光私下看著，落到了一旁挂著的一副对联上，念道：「要解决吃饭问题，努力，努力！论实行民生主义，庶几，庶几！这副对联当年就贴在店里的啊？」

「对。」周砚看著那副对联道：「车耀先先生当年还有一家饭店叫庶几，也是用来掩护地下工作，为革命筹集经费的。」「先生千古啊。」阿伟感慨道。

两人四处打量著，一边摆著龙门阵。

对努力餐的餐厅布局，服务流程，人员配比，上菜效率等等都做了讨论。

周砚刚刚让服务员把菜单留下，说一会看看要不要加菜，这会趁著服务员没注意，拿出笔记本，把菜单快速抄录了一遍。一百多道菜，基本都是简写，倒是很快就抄好了。

倒不是说想要复刻，但他确实想要看看蓉城的大饭店是如何做菜单的，对于他的新饭店来说，这同样是一件很重要的事。客人不少，但菜上的挺快。

先上来的是生烧什锦。

所谓什锦，本意为十样锦的简称，源自于古代蜀锦的十样纹样，后来将多种原料、花色混杂在一起的称为什锦。烧什锦是川菜名菜，也是硬菜。