第548章 哎呀，没打过这么富裕的仗！(2/5)

首发：~第548章 哎呀，没打过这么富裕的仗！

「哎哎哎，肖师，这是我徒弟的嘛，你哪个还动起脚来了呢。」许运良连忙把郑强护到身后，看著他揶揄道：「听说这次又遇到鸭子了？这是逼你成鸭王啊！」

肖磊黑著脸道：「上回是樟茶鸭，这回是葫芦鸭，你说说看，你们蓉城还有啥子鸭比较出名？明年考试前，我至少先有个了解。」「我也听听，跟肖师一起考，多少有点跟鸭子犯冲。」老罗跟著道。

许运良笑著道：「这鸭子的做法可就多了，蛋酥鸭子、虫草鸭子、枕头鸭子、豆渣鸭……」「这也太多了吧？蓉城人吃鸭子花样还有点多哦！」肖磊眉头直皱。

老罗也拧眉：「倒是听过和吃过一些，但这豆渣鸭子、虫草鸭子还真没见过。」

许运良道：「要论工艺难度，这里边当属樟茶鸭和葫芦鸭子最高，你只要把这两只鸭子搞定了，其他鸭子只要晓得大概的制作流程，不至于一分都拿不到。」「樟茶鸭倒是好办，周师现在就做的挺好，你们找周师学就行了。就是这葫芦鸭有点难办，我们蓉城餐厅倒是有这道菜，我也时常看他们做，但整鸭脱骨的手艺我也没掌握。」

肖磊笑道：「葫芦鸭也好办，周师已经掌握了，今天中午这场坝坝宴压轴的就是八宝葫芦鸭。」「嗯？」许运良和王勉、钟勇等人纷纷看向了周砚，面露惊讶之色。

「不是，周师，你连八宝葫芦鸭都学会了啊？」许运良有些震惊。

这八宝葫芦鸭他们孔派可不会，哪怕是在蓉城餐厅，这道菜也是偶尔进包厢宴席，他都没机会上手。不过，大体的做法他是知道的，听说老罗和肖磊这次因为八宝葫芦鸭惜败，他还拿了两包烟，找饭店会做的师傅搞到了比较详细的菜谱，准备拿回来给他们俩呢。

周砚笑著说道：「我师父上次出了成绩，让我研究研究葫芦鸭，我研究了快一个月，上周日试做了一下，师叔祖和孔师伯吃了都说还可以，大约是会了吧。」「大约？」许运良眉头一皱。

孔国栋开口道：「周师这是谦虚，他做的八宝葫芦鸭相当正宗，比我上回在蓉城饭店吃过的还要好吃。」孔庆峰也跟著道：「我在不同地方吃过三回葫芦鸭，都没有周师做的好吃，无论是色、形、香、味，周师做的八宝葫芦鸭都是一等一的好，属于相当完美的那种。」

许运良和王勉等人听完惊呆了。

「我很少从我师父嘴里听到「完美」这两个字，至少我还没有在他面前做到过。」王勉惊叹道。「师父都这么说了，那周师做的八宝葫芦鸭肯定没得问题。」钟勇跟著点头。

「你看菜谱学会了整鸭脱骨？」许运良依然觉得不可思议，因为见识过，所以更清楚这道功夫菜有多难，为何会被入选一级厨师考试的题库。许运良现场看过蓉城餐厅大厨做这道菜，还拿到了详细菜谱，依然没有把握能够成功将这道菜复刻出来，至少短时间内没把握。「师父，周师老汉儿是杀牛的，甚至可以说他们村都是杀牛匠，周师学厨之前还跟著他老汉儿学过一段时间杀牛，剔骨对他来说是家传手艺。」郑强解释道。「这样啊……那好像有点合理哦。」许运良若有所思。

周砚笑而不语，自有大儒为他辩经。

许运良说道：「那我今天也要跟著周师好好学习，学会了这八宝葫芦鸭，江湖地位都能稳固几分。」「今天六十只鸭子呢，不说包学包会，看六十遍，莽娃也能看懂些东西嘛。」肖磊早已跃跃欲试，「周师，开工？边干活边摆龙门阵嘛。」「开工！先从鸭子杀起嘛，六十只鸭子分批杀，放久了就不好脱骨了。」周砚跟著招呼道，走到一旁提了两笼鸭子出来。热水已经烧好了，周砚提了一只鸭子出来，先给众人讲了杀鸭要求：「鸭子放血，刀口抹在前边，口子不要开太大了……」都是经验丰富的厨师，杀个鸭子的事，自然不在话下。

为了学艺，老罗和肖磊更是抢著杀。

孔庆峰背著手在旁瞧著，孔国栋背著手站在另一边。

杀鸭不稀奇，很快一只只拔了毛的麻鸭便上了砧板，鸭毛处理得干干净净。

周砚取了一把小刀出来。

许运良等人立马围了过来，盯著周砚手上的动作。

「整鸭脱骨对手法的要求非常高，既要保证鸭皮不破，又要尽可能的把肉剃干净，蓉城餐厅能做好八宝葫芦鸭的师父都不多。」许运良说道。「嗯，许师伯说得对。」周砚拿起一只鸭子，先斩去鸭掌和鸭翅尖，手中小刀刷的划开鸭脖，刀贴著鸭脖划了两下，一整段完整的鸭脖就被取了下来。接著在鸭脖根处开一道小口，刀尖贴著骨头进入鸭腹之中，手腕灵活转动，先将鸭的内脏完整取出，然后将整个鸭架抽出，最后抽出鸭腿和鸭翅骨头。骨头在砧板上排开，刚好组成了一个完整的鸭架子。

鸭子被抽去筋骨，仿佛只剩下一层皮摊在砧板上。

除了鸭脯处有些许的筋膜连著点鸭肉，其他骨头都副得很干净。