第464章 就是它！沫沫，它凶我！（1.2W）(8/12)

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「老夏，你们烧肘子不烧猪皮吗？那猪毛怎么弄？」肖磊看著夏华峰好奇问道。

夏华峰说道：「我一般都拿夹子夹的。」

「这江南的厨子，是要细心些。」肖磊竖起大拇指。

「我在家慢慢弄，饭店怎么弄我就不清楚了。」夏华峰补充道。

肖磊笑著说道：「那我跟你说啊，这猪皮该烧还是要烧，该拿锅烫皮皮还是要烫。这样烧一下，不光是去毛去腥，猪皮炖起来也会更糯一些，整好了味道和风味都要巴适些。」

夏华峰口袋里摸出一个小本子，从胸前口袋里拿下钢笔刷刷记录起来。

肖师父话多，信他。

前天周砚已经把菜谱写给他了，今天是来实战学习的。

说实话，菜谱虽然写得很详细，但有些地方他还真看不太懂。

比如烧皮这道工序，不学还真不知道。

六根猪蹄都烧了一道，端一盆温水来，拿刀一边刮一边洗，刮洗干净，猪皮呈淡淡的棕黄色。「瞧见没有，洗出来还是干干净净的，一点都不焦，这就是手法。」肖磊跟夏华峰说道。

「嗯，还真是。」夏华峰点头，先前他还有点担心这肘子被烧得焦糊呢。

「来嘛，肘子处理好了，现在要开始烧了。」周砚端过肘子，笑著说道。

「周师，做的不好不得打人吧？」肖磊问道。

夏华峰闻言也看了眼周砚，眉梢微挑，竟然连他师父都有这种担忧？

「一般不得，你放心嘛师父。」周砚笑了笑，继续道：「做东坡肘子，其实最好选选后腿的肘子，前蹄后膀，这肘子做出来才巴适。今天是自己家杀的猪，所以两只前蹄膀也用上了，平时自己做的时候还是尽量选后腿。」

「炖肘子用料很简单，姜、葱、花椒、辣椒、料酒，冷水下锅，一边煮一边撇去浮沫。」

「来，夏叔，这活很关键，交给你了，你就守著这口大锅，把冒上来的浮沫及时打掉。记住，一定要及时，这样汤色才会清澈。」周砚把一把汤勺递到夏华峰手里，「一会打完之后，把锅盖盖上，然后转小火炖著，记得看一眼时间，要炖差不多三个小时才行。」

「啊？这就让我上手了？」夏华峰看著手里的汤勺有点懵，这也太突然了吧？

「夏叔，瑶瑶常夸你厨艺好，这活交给你我放心。」周砚笑道。

「你放心，保证完成任务！」夏华峰认真点头，嘴角已经忍不住上扬了。

周砚转到一旁处理猪蹄去了。

四个猪蹄已经对半斩开了，一会卤了，给孩子们打牙祭。

老周家的老传统了。

「周师还是可以哦，给老丈人安排的明明白白的。」肖磊看了眼门口正认真守著锅的夏华峰，小声揶揄道。

「这叫实现个人价值。」周砚笑道，把老太太那锅老卤水煮上，扭头问道：「师父，你那樟茶鸭到底还要不要学？之前不是发誓在年前一定要学会做鸭吗？怎么最近偃旗息鼓了啊？」