第416章 小周给你们带了点土特产（1.1w）(4/12)

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厨师嘛，理论知识确实要有，但最后看得终究是端上桌的那道菜味道如何。

周砚看了两道问答题，感觉眼睛有点疼，叹了口气道：「师父，你这字该练还是得练，要是字写的清楚点，估计就多给你一分卷面分了。」

「我已经很认真的努力把字写清楚了。」肖磊认真说道。

「看得出来。」周砚笑著点头，合上卷子道：「要不让小曾把她的笔记借你拿回去抄一下？小曾的笔记把重点要点总结的很到位。问答题要提高比较困难，但填空题都是死记硬背的东西，接下来半个月好好背一背重点，多做对五六道填空题就稳了。

「要得。」肖磊从善如流。

去年笔试，他考的正好六十分。

这张试卷是他第二回做了，本来信心满满，结果不进反退，考了个59分。

拿到试卷的时候，天都塌了。

今年是他第二回考一级，不说信心满满，但他还是抱著至少比去年考的更好一些的想法嘛。

要是连笔试都没过，岂不很尴尬。

「小曾，你回头把笔记给我抄————观摩观摩，过两天我就还给你。」肖磊看著曾安蓉说道。

「要得，一会就拿给您。」曾安蓉微笑点头，她已经习惯了。

肖磊这才放下心来，开口道：「来嘛，你也一起好好看看这龙眼甜烧白是哪个做的，说不来今年又考到这道菜了。」

周砚和曾安蓉跟著肖磊学菜，阿伟和郑强便把切配的活揽去做了。

糯米周砚已经提前泡著了，肖师进了厨房的第一件事就是先把糯米上锅蒸著。

五花肉先把猪皮在烧热的铁锅烫皮，将猪肉表面残留的猪毛去除干净，同时也能烧去多余的膻味。

把微微烧焦的猪皮表面用刀刮干净，切大块，下入锅中，加料酒、生姜煮至筷子能戳透。

肖磊一遍操作，一边说道：「做龙眼甜烧白和普通甜烧白不太一样，因为这肉片要把洗沙和蜜饯卷起，所以必须要切的大块些，片长肉片，这样卷起才好看。」

「哦，那我这两天切的肉确实小了点，难怪卷起没得那么美观。」周砚若有所思，那天太忙，听了个大概，还是错漏了些技术要领。

「洗沙就有点复杂了，一般来说，考试会给你们准备一份煮耙的红豆，让你们直接从洗沙开始做。你自己当老板的，如果要做龙眼甜烧白，洗沙的技术必须要掌握，我跟你说，你记下来，回头你自己再去做。」肖磊说道。

「要得。」周砚立马拿出纸笔。

「洗沙和豆沙馅不一样，它是真的洗出来的，把红豆泡涨煮耙，泡在水里用手搓一点点搓，豆壳浮起来后用筲箕打掉，等它沉淀一个小时，把多余的水篦干，倒入布口袋吊起，把水分滴干，再下入锅中炒，炒到沙子一样就算成了————」

煮肉的功夫，肖师把做洗沙的步骤跟周砚详细讲了一遍。

周砚在纸上刷刷记著，以系统严谨的风格，这洗沙的步骤肯定是要他自己来做才能通过。

之前他用的豆沙馅，接连失败，估计也是洗沙不正宗的原因。

煮好的肉从锅里捞出来，肉皮朝上，趁热抹上糖色，晾凉后下油锅炸一道。