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首发：~第211章 周砚，你这周日有空吗？
这一口下去，感觉一股暖意从胃里散向四肢百骸，浑身舒坦。
冬天喝一碗鲜美的牛肉汤，那可太美了。
难怪那么多人进店先点一份跷脚牛肉。
喝了几口汤，胃口立马被打开了，他开始尝里边的菜。
片大薄软的牛肉太鲜嫩了，烫的火候把握的恰到好处，多一秒就得老。
毛肚脆嫩，牛蹄筋软糯，最惊喜的当属牛肠，口感耙软中有带着些许弹牙的口感，在那干辣椒蘸碟里一蘸，美得哦！
没错，这份跷脚牛肉的点睛之笔其实是那份干辣椒蘸碟。
捣碎的粗颗粒辣椒面，香辣为主，带点咸味和微微麻味，让原本清淡的汤菜，一下子变得热辣起来，风味十足。
就连垫底的莲花白，吸饱了鲜美的牛肉汤后，也变得脆甜起来。
孔国栋吃得连连点头，难怪《四川烹饪》杂志的副主编会被惊艳，这跷脚牛肉确实美味且极具特色啊。
牛肉汤不稀奇，但很少有人拿牛杂来煮汤，如何去掉牛杂本身的膻味很难。
这汤里放了多种香料和中药，完美压住了膻味的同时，起到了提鲜增香的效果。
作为一名厨师，他深知这对厨师的基本功和能力有着怎样的要求。
周砚还是太全面了。
这时，他点的麻婆豆腐也上来了。
麻婆豆腐是川菜中的明星菜，名气极大，据说在海外也有着非常大的名声。
乐明饭店的菜单上就有麻婆豆腐，不是孔派厨师做的，不过他作为饭店经理，还是提过几回意见，但味道一直没有明显提升。
没办法，厨师能力有限，只能做到这种程度。
味道也还过得去，糊弄一下没吃过正宗麻婆豆腐的客人够用，菜单上也需要这道菜来撑一下场面。
而周砚做的这份麻婆豆腐，看起来可就太正宗了。
亮汁亮油，白里透红，绿色的蒜苗和牛肉臊子点缀其间，面上撒了一层薄薄的胡椒粉，看起来相当诱人。
打眼一看，跟陈麻婆豆腐端出来的几乎没有两样。
孔派的代表菜有很多，但确实没有麻婆豆腐这一道。
师父说过，这菜颇考验调味的功夫，他跟孔大爷研究了几回，觉得做的都不是那个味道，后来也就作罢了。
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