第302章 无用品类(2/3)

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“哦，那些啊，那些是几个学过厨子的年轻人炒的，这种店面需要的就是味道好可以就行，不需要大酒店那种手艺。”萧楚生解释了一下。

张老板连连点头，随即问出了最后一个问题：“但我看……这里的菜品其实种类比较少，这样子不会缺少核心竞争吗？”

“少？”

萧楚生愣了下，很快反应过来。

他笑了笑：“张总，你想错了，自助餐厅的经营有两种方向，一种是掺杂了大量无用品类，从而混淆消费者的选择，这样一定程度上会分摊掉消费者对成本高的单品的消耗。”

都是做生意的，张老板自然明白什么叫无用品类。

就是指的那些摆在那里，但其实几乎没多少人去吃或者爱吃的，应了一句话，我可以不要，但你不能没有。

所以他有些不解：“那……有什么问题吗？萧老板请赐教。”

萧楚生嘴角勾了勾：“张总的火锅模式走的是精品模式，消费者需要对每种单品付费，这种模式成本自然不需要考虑那么多。

但我的西诗总是自助模式，这里面需要想尽一切办法去压缩成本，可要保证食品安全的前提下……这很难。

就像那种大量无用品类去混淆消费者选择的模式，看似好像减少了消费者对贵的东西的消费，可……实际上呢？大量的无用品类本身就是成本，而且还不低，积压采购都是成本，最后结果是几乎吃不掉，纯变质浪费掉。

久而久之，入不敷出，倒闭是早晚的。”

“受教了。”张老板恍然大悟，他在用做传统门店的思路看待这种门店，自然会发现钻进了牛角尖。

“这么将来，萧老板其实开了一家‘精品’自助餐厅。”

萧楚生怔了下，随即点点头：“可以这么说，这家店赚的并不是一笔快钱，而是回头客。

大家来这里吃一次，发现自己吃舒服了，而且这里的食材品类都是爱吃的，那么自然就会有下次，下下次。

还有可能介绍给朋友，给家人一起来。

可若是这里大量的无用品类呢？客人心理上就会产生一种，这么大的店，好像……就那么几种能吃的错觉，自然就不会有再来的想法。”