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首发：~第979章 虎垄断
齐玮文没有理会，拿起杂志接着翻看。
四川汉源。
一位老先生站在灶台前，对身边的伙夫说道：“生花椒直接入卤，发苦发涩，需炮制，三蒸三晒，步步严谨。三蒸三晒，用文火，水开四十分钟起锅，摊晒至起白霜，一蒸一晒算一轮，三轮需七天。
不能暴晒，要阴凉通风，有太阳只晒前俩时辰……不许写，放在心口，记脑子里，烂在肚子里。”
伙夫收掉手里的本子，重重地点头，“我记住了。”
羊城。
跑灶走出妙栈烧腊，转回身冲门面招牌鞠了一躬，随即拦下一辆黄包车，匆匆赶往火车站。
他在羊城的卤方学习已经结束，要赶去上海学习沪派卤方。
香港。
王霞敏提着一尾白老鼠回到家，先把鱼送去厨房，接着上了膳楼。
膳楼里多了一个实验室，进行两个方向的研究：
一是不同食材/调料在不同温度的油中、水中、火头上发生的化学反应。
二是研究各种菜色的烹饪方法，从化学反应的角度去验证方法的巧妙，以及对方法进行改良升级。
实验室的人员包含化学研究员、厨师、营养师、医药研究员、美术家、种养殖技术人员，旨在研发出各种口感、健康相对平衡的烹饪方法，以及精美的摆盘方式与盛放器皿设计。
王霞敏步入实验室，径直走到实验灶台边，凝神望着杭帮菜厨子傅楣轩烹制象牙步鱼。
一旁，曾任中央农林部技正的侯沧海正俯身凑在显微镜下观察土步鱼切片，余光瞥见王霞敏到来，抬首出声致意：“太太。”
王霞敏颔首回应，“傅技正。”
“太太，第二批出塘的土步鱼肉质已经接近杭州土生。”
“相差多少？”
“20%左右。”
“差在哪里？”
“水温、水的酸碱度与硬度、隐性微咸、塘底。”
“不是在元朗开新鱼塘了吗，怎么还会隐性微咸？”
“第二批的鱼出自后海湾。”
“哦。”王霞敏轻轻颔首，“元朗的鱼塘可以解决问题吗？”
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