第2章 ：麦芽糖(2/7)

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“你们也别闲着，把这些麦芽洗一洗，把发霉的挑出来，不然熬出来的糖发苦。”

何家丽三人一听，立马聚精会神的挑麦芽，这年头能吃到麦芽糖就跟过年一样。

等糯米蒸熟，何家丽她们也把麦芽都挑干净了，秦浩糯米放在一旁晾凉，然后把麦芽用刀开始切碎。

何家丽满脸疑惑：“好不容易才发芽的麦子，怎么又要剁碎？”

“麦芽里有一种酶，能够将糯米里的淀粉转化成为糖，切碎是为了增加麦芽与水的接触面积，以便于糖化。”

何家丽两姐妹听得都一头雾水，张秋芳好奇的问：“浩子，这些你是怎么知道的？”

“看书啊。”

“我怎么没见书里有这些？”

“看得少了，多看些，不管什么书，反正只要看进去了，总会有收获。”

“哦。”

说话间，秦浩已经把麦芽剁碎，之后跟冷却一些的糯米混合起来，开始搅拌。

“哇，我已经闻到香味了。”

“是挺香的，糯米饭也挺好吃的。”

何家丽、何家文姐妹差点就没忍住要把糯米饭给一锅端了。

“先等它发酵一会儿，都别偷吃，不然就没有麦芽糖吃了。”

秦浩把糯米跟麦芽的混合物装在一个木桶里，然后放在灶台上保温。

一个小时过去，两个小时过去，要不是秦浩看着何家丽两姐妹已经忍不住去掀盖子了。

一直到下午，差不多六个小时过后，总算是听到秦浩说可以了。

结果，掀开盖子，何家文憋着嘴：“骗子，根本就没有麦芽糖。”

秦浩乐了：“还没开始熬呢，急什么。”

“秋芳姐待会儿替我生火。”

“好。”

秦浩先把木桶里的糯米跟麦芽碎用纱布包起来，开始挤压把里面剩余的汁水全都挤出来，之后又把木桶里的汁水过滤一遍。