天才一秒记住【车毅小说网】地址：https://m.cheyii.cc
首发：~第一千八百五十三章 堂头儿
“您可以先看看我们的菜单，这也是重新开业后新换的，饺子、凉菜、热炒、大菜都标注得清清楚楚。很多都是以前没有的。如果您要是看好了想提前点菜，那样也行。叫我一声，我就帮您跟厨房下单，这样厨房可以先做费功夫的菜，等您落座上菜就要快许多，也能让您省去些等候时间。”
这话想得周到，说得暖心。
他主动递菜单的举动，用京城话说，叫有眼力劲儿。
米晓冉也不由有点动容，忽然发现这样上岁数的老堂倌好像也不是那么讨人厌了。
起码这份不厌其烦的耐心，主动替人着想的细心，让人感动。
尤其米晓冉还注意到，这个老堂倌在对其他客人迎来送往的过程里，对待上岁数的老人的体贴和周到是特别突出的。
换成阿兰酒家，或者新阿静粤菜的服务员，哪怕再郑重，也不见得能做到位了。
米晓冉甚至多少有点嫉妒宁卫民的运气了。
因为她真的没想到一个上了岁数，又不起眼的男性服务员，在赢得客人好感的方面会这么如鱼得水，远超那些娇滴滴的美女领位。
由不得她不认真思考，什么才是真正的优质服务。
但问题是这才哪儿到哪儿啊，只能说米晓冉有点无知，还有点偏见，才会小觑了堂倌儿的本事。
要知道，在过去，一个好堂倌简直事关买卖的兴衰。
有真本事的人，不但能揽住客人，让人来了一次，下次还想来。
而且还能变着法的哄客人高兴，让有钱的客人主动点昂贵的菜，心甘情愿花更多的钱请客吃饭。
要不为什么过去的京城勤行，精明的东家，都使重金千方百计地保住自己最有经验的堂倌儿？还要想尽办法挖走别人的好堂倌呢？
就是因为一旦一个好堂倌辞职，就能损失一批吃主儿。
而且这个人到了哪处饭馆，这些老主顾就能跟到哪儿。
从历史上看，京城最有名的堂倌儿大概就是新丰楼栾学堂了。
想当年新丰楼的许多老主顾就是冲着他这堂倌儿来的。
他后来一辞职，到丰泽园一加盟，连伙计、厨师带一批老主顾全到丰泽园加盟来啦，把新丰楼拉躺下一半儿。
那这样的人，鸿兴楼有没有呢？
当然有了，否则鸿兴楼凭什么立住买卖啊？
鸿兴楼的“镇店之宝”名叫周连福。
他是鸿兴楼的堂头儿，所以店里人都称他为“周头儿”，后来连吃客都叫他周头儿了。
所谓“堂头儿”，简言之就是跑堂的里面的头儿，相当今天的餐厅领班。
这位周老爷子活到八十二岁，在鸿兴楼从十五岁学徒，到后来成为堂头儿，一共干了四十八年。
不但自己一辈子最好的时光交给了鸿兴楼，还带出一批批精明强干的年轻人。
凡是给他磕过头的真正徒弟，教是真教，管是真管。
他手下调教出来的徒弟，个个都能给老师增光露脸，拉住主顾。
如今鸿兴楼改制，服务员里还尚有两个他带出来的徒弟呢。
一个是五十三岁的张占元，就是门口招待客人这位，兼管照应一层散客。
另一个是五十五岁的赵树风，他现在负责二楼的散座儿和三楼雅间的管理工作。
他们都是现在鸿兴楼的领班。
也是宁卫民慧眼识珠，从鸿宾楼那些老员工里，亲手挑出来的最该受到重视的人物。
不过说实话，这对师兄弟在周头儿的徒弟里，也算是最不成器的了。
毕竟他们都是解放后来店里的，当时已经不兴磕头了，学徒也没有了对师父的敬畏。
尤其当时官家还告诉他们这些人，你们都“当家作主”了。
导致那个时候勤行的规矩基本上算是废了，压根没人愿意学这行怎么讨好客人的精髓了。
镶黄旗提示您：看后求收藏（车毅小说网https://m.cheyii.cc），接着再看更方便。
