372 豆腐般的顺滑(3/4)

首发：~372 豆腐般的顺滑

狮子头，大丸子，说实话，各地有各地的做法，但张凡不怎么喜欢吃，这玩意说白了其实就是包子馅。

张凡拿起筷子的时候，二虎说道：“张医生，这个狮子头要用汤勺吃才方便。”

“好，你也坐，东家站着，我们这些客人也吃不香啊！”

张凡拿起汤勺，挖到狮子头的时候就感觉有点不一样。

手感，张凡的手感可真不是能糊弄的，说他的味蕾能被人糊弄了，但手感真不能被糊弄，香不香的先不说，首先这个手感就和其他丸子不一样。

因为当张凡汤勺碰到狮子头的时候，第一感觉就是软，如豆腐一样，绝对不是肉馅类的韧。

当一勺大丸子进嘴以后，张凡知道，二虎有点本事。

略带烫的丸子进了嘴，淡淡的汤汁从舌尖到舌根带来的就是一股鲜香。然后要上去以后，肉的弹和糯做到了特别完美的结合。

绝对没有一般丸子的油腻，也没有平日里那种丸子的粘牙。

其实这个狮子头，做的很是讲究。因为是个普通菜，要想做出特色来，不容易。大丸子，说实话，有孩子的人估计都会做。

可二虎的这个不一样。选肉，必须是细嫩的猪肉，七分瘦三分肥，不可有筋络纠结在其间。就这第一步，很多人就做不到。

大家觉得没了肉筋，不就没了劲道吗，其实不然。

第二步，剁肉，这个也相当讲究的。一般家里人做丸子，都是绞肉机。人家的这个不是，多切而少剁，就是从切肉的时候就是切的特别小，而劲量不用双手提着菜刀去剁。

主料是肉，辅料也是相当讲究，一定要加提鲜的食材。

紧接着就是团肉，肉这个玩意，没淀粉团不到一起，所以很多人做丸子的时候，都是淀粉融水倒进肉里。

做出来的丸子其他不说，吃着撕撕扯扯的，如同是芝士披萨，扯都扯不断，吃起来就是一个词，黏糊。

人家团肉很简单，调好淀粉水，双手掌上轻轻沾一点，然后上劲团肉，丸子最多也就表面有点淀粉罢了，里面是没有的。

捏好丸子略微压扁，下锅轻炸，略微带黄为度。

再就是蒸，碗里必须放一些青笋类的既好看，还能隔热。

大火蒸，当一个钟头后，碗里就会浮着半碗油水。用大吸管吸去油水，让碗里见不到一丝丝的油脂。