第46章 蟹酿橙(1/4)

首发：~第46章 蟹酿橙

纪子淮朋友送来的是大闸蟹。大闸蟹是河蟹的一种, 但是比其他品种的河蟹更加好吃，肉质润滑结实，入口回甘, 蟹黄蟹膏比普通的河蟹都要多。

白一诺打开了装着大闸蟹的快递盒, 大闸蟹是活的, 看上去十分有精力，不停往盒子边缘爬，想要逃出生天。

挑螃蟹不是一件简单的活，要一算二掂三翻四放。

一算是算时间, 现在是农历九月，宜吃雌蟹。二掂是掂量掂量螃蟹的重量, 越肥壮的越好。三翻是将大闸蟹翻倒, 能敏捷翻转的才是好蟹，四放是把螃蟹放在地上, 爬得快的才是好蟹。

“这大闸蟹肚白爪金，肉质丰腴, 品质很好。”白一诺点了点头，秋风渐起，她很想吃螃蟹。但是她这几天去菜市场看了后发现那些螃蟹都不如人意，个头小, 还不新鲜。

这些大闸蟹给了她一个惊喜。

“这是我朋友在苏州当地一个养殖场买的。每年这个时候, 他都要去这家养殖场买蟹, 还会给我们这些朋友寄过来。”

“看见大闸蟹, 我想起了一道菜。”白一诺说:“你能将这个大闸蟹卖给我吗？”

纪子淮摇了摇头说:“是别人送的，我没有花钱, 你要用就拿去用吧, 不收你钱。”

“谢谢, 待会我做出来的菜会先给你吃。”

纪子淮好奇地问：“是什么菜？”

白一诺笑了笑，眼睛微弯：“保密，做出来你就知道了。”

纪子淮听了白一诺的话之后，满心期待。他来到白记饭馆已经有一段时间了，他在这里就没吃到过不好吃的东西，白一诺做的新菜一定差不到哪里去。

他于是乖乖地离开了。

白一诺要做的是蟹酿橙，这是大魏朝一道很有名的宫宴菜，她做过不下百次，已经形成了肌肉记忆，不用如何思考，手下就已经有了动作。

她将家里之前买的脐橙顶部开盖，用勺子将脐橙内部的果肉挖到碗里备用。

去除了果肉的脐橙壳就是容器，但是这样的脐橙壳不能用来直接做容器，太质朴了，缺少了一些美观，需要精雕细琢。

白一诺用雕刻的小刀将橙子壳边缘切出连贯的花纹，再将橙盖边缘也切出同样连贯的花纹。

两个花纹是一模一样的，将橙盖放到橙壳上，就能直接盖住，而且严丝合缝，不留一点空隙。

她将大闸蟹的蟹黄和蟹肉剔出来放入锅中，一个蟹酿橙用了一个大闸蟹的蟹黄和蟹肉，然后加入橙汁和其他调料烹炒，再将锅里的东西都舀到空空如也的橙子壳里，最后放入蒸锅之中蒸一会。

蟹酿橙就做好了。