第91章 比拼开始(1/3)

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话音刚落，大厅里的众人瞬间行动了起来，气氛瞬间紧张起来。

何雨柱没有急于动手，先快速扫了一眼操作台上准备好的食材。

“以鸡为主料…”何雨柱大脑飞速运转着。

常见的鸡菜太多了，宫保鸡丁、辣子鸡、白切鸡、红烧鸡块、小鸡炖蘑菇…

但这毕竟是比赛，想要出彩，就得好好想想了。

他目光落在旁边一小筐新鲜的冬笋和几朵泡发好的香菇上，心中一动。

有了！

何雨柱立刻行动起来，先将整鸡分解，鸡胸肉、鸡腿肉分别剔骨取肉，鸡骨架和边角料则放入一个小锅，加入葱姜和清水，开始熬制简易高汤。

接着，他将鸡胸肉切成极薄的片，用刀背轻轻捶松，加入盐、胡椒粉、料酒和一点点蛋清、淀粉抓匀上浆，放在一旁腌制。

然后，他开始处理冬笋和香菇，又切了些红椒片、葱段、姜片、蒜片作为辅料。

他的动作流畅、精准，没有丝毫拖沓。

高汤滚沸后转小火慢炖，何雨柱开始调芡：盐、糖、胡椒粉、料酒、少量酱油、香醋，再加入适量水淀粉调匀。

这是北方熘菜常用的调味方式，讲究咸鲜微酸，芡汁明亮。

时间过去了二十分钟......

鸡片腌制得差不多了，高汤也出了味，他便滤出备用。

起锅烧水，水沸后转小火，将上好浆的鸡片一片片分散下入锅中，用筷子轻轻拨散。

待鸡片变色、定型，立刻捞出，放入准备好的温高汤中浸泡，使其保持嫩滑，并吸收一些鲜味。

这一步叫“养”，是让鸡片口感更佳的关键。

另起一炒锅，烧热后下入少量混合油，油温五成热时，下入姜蒜片爆香，接着放入冬笋片、香菇片、红椒片快速翻炒。

炒出香气后，将“养”在汤中的鸡片连同少许高汤一起倒入锅中，迅速颠勺翻炒均匀。

紧接着，沿锅边淋入之前调好的碗芡，大火快速翻炒收汁，待芡汁均匀包裹住所有食材，变得明亮紧实时，最后撒入葱段，再翻炒两下，出锅装盘！

一道冬笋香菇熘鸡片彻底完成。