第184章 新式卤蛋概念，分子料理用法。(5/6)

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“动了动了，黑色素沉到底下去了。”

经过离心分离后，管底果然沉了一层浓稠到近乎固态的纯黑物质，上层则是一层淡淡的灰白色液体。

然后他直接把上层液体倒掉，用勺子把那层黑曜石般的膏状物刮了出来，盛在小碗里。

这层提取出来的纯黑色素膏看起来宛如黑宝石般黑的发亮，并且还有一股极淡极淡的咸鲜味，几乎没有腥味了。

“就是这个，这就是我想要的黑色！”

李知白激动过后，立刻开始着手准备做卤汁。

冬虫夏草、铁皮石斛、灵芝、当归、川芎、地黄、何首乌、黑枸杞多种名贵中药材，以及顶级大红袍茶叶，还有花椒和桂皮、八角、丁香、草果、甘草等十三种香料一起装进纱袋，最后再加入几块冰糖和古法酿造的酱油，小火慢慢熬煮。

这卤汁的配方他参考了网上那传说中卖了上千元的茶叶蛋的配方进行改良的，用料可以说是非常的壕无人性！

同样这也注定了鸡蛋要是做成功了价格将非常的【美丽】。

就在卤汁快熬好的时候，李知白将三枚金不换小心翼翼地放进恒温锅里，想要把蛋做成溏心蛋对温度的把控要非常的严苛，要是时间和温度没控制好，就做不到他想要的那种流淌的金色。

他设定的温度是63.5度，恒温慢煮10分12秒。

这个温度能让蛋白刚好凝固成嫩豆腐般的质地，而蛋黄则保持完美的流心状态，只要轻轻一戳就能流出金黄色的蛋液。

时间到了后，李知白把蛋从锅里捞出来，迅速放进冰水里降温定型，然后开始剥壳。

因为是恒温慢煮出来的，蛋白的质地非常娇嫩，剥壳的时候必须非常非常的小心，稍微用力就会在蛋白表面留下影响美观的划痕。

最后剥好壳的蛋看起来白白嫩嫩的，像一颗剥了壳的荔枝，轻轻一晃，还能隐约看到里面的流心蛋黄在微微颤动。

接下来的步骤，李知白没有按传统卤蛋的做法直接下锅卤，而是动用了另一件以前从没用过的设备，真空腌制机。

他先是把剥好壳的蛋放进真空袋里，倒入调好的卤汁和那碗纯黑墨鱼黑色素膏，抽真空密封。

在真空状态下，卤汁和黑色素能更快速、更均匀地渗透进蛋白表层，既能让颜色上得又快又深，又能最大限度地保留卤蛋内部溏心蛋黄的原始状态。

“成败在此一举，给老子进去！”

李知白把真空袋放进腌制机里启动机器。

十分钟。

二十分钟。

半个小时。