天才一秒记住【车毅小说网】地址：https://m.cheyii.cc
首发：~第213章 教你点真功夫
“好料谁不会做？搁点猪油，扔块肥肉，炒啥都香。可咱食堂现在有什么？就几筐子白菜，几袋子棒子面。就这点玩意儿，要把菜做得人愿意下筷子，还得吃得有滋有味，靠的就是刀工、火候、调味这三样。”
“今儿，爷们就教你们，怎么在什么都没有的时候，把白菜炒香。”
马华闻言，立刻往前凑了两步，眼睛一眨不眨地盯着何雨柱。
他是个老实肯学的，师傅说什么他都当圣旨听着，这道菜以前已经学过几遍了，但他还做不到何雨柱的程度，今儿正好再学一遍。
阎解成站在另一边，心里更是无比激动。
他这段日子替师傅留门、跑腿、照应家里，图的是什么？图的就是这个。现在终于可以凑近看了！
他知道，这道菜师傅已经教马华做过，今儿这次，就是专门做给他看的。
他屏住呼吸，全神贯注地盯着灶台，生怕漏掉一个动作。
何雨柱也不多话，抄起一棵白菜往砧板上一放，刀一掂，就动了。
只见那菜刀银光一闪，刀背在他指节间一转，落下去又稳又准。白菜帮子被一片片片下来，厚薄均匀，码得整整齐齐。他一边切一边说：
“醋溜白菜，得用帮子。帮子脆，有嚼头。叶子烂乎乎地炒出来，不清爽。片帮子不能太厚，厚了不入味；也不能太薄，薄了一炒就塌，没口感。就像我这样，斜着下刀，每一片都带着一点菜筋，出来才脆。”
他嘴上说着，手上不停。切完帮子，旁边配菜已经有帮厨备好了，接着开火。
大铁锅烧得冒烟，他挖了一丁点猪油下去——真就一丁点，提个香，不敢多放。油一热，葱姜蒜末下锅，“滋啦”一声，香气腾地蹿起来，把两个徒弟都熏得咽了口口水。
何雨柱把白菜帮子倒进去，大火猛煸，锅铲翻得飞快，片片白菜在锅里上下翻飞，像落了一锅碎玉。
他一边炒一边讲：“挂糊、火候、干煸到位，这会儿就关键了。淋醋，得从锅边淋起。看见没有？”
“贴着锅壁，‘刺啦’一下下去，不能直接倒在菜上。这叫锅边醋，醋香被热锅一激，全裹在菜上，吃的时候是香的，不是酸的。这样白菜才脆，才香，不水不塌。”
话音落下，他手腕一抖，半勺醋沿着锅边转了半圈，“刺啦”一声，一股子又酸又香的白汽猛地冲起来，扑得两个徒弟直吸气。
何雨柱又颠了一会儿锅，关火，利利索索地盛了三大碗出来。焦黄的锅气混着醋香，满后厨都闻得见。他拿筷子敲了敲碗沿：“来，尝尝。”
马华和阎解成一人夹了一筷子，吹了吹，就往嘴里送。白菜帮子又脆又亮，酸得正，香得透，连那点少得可怜的油味，都被锅气烘得格外馋人。
马华一边吃一边点头，嘴里的还没咽下去就连说，“好吃”。阎解成更是说不出话来，只一个劲地点头，眼里都放光。
心想自己要是学会了这门手艺，以后哪还会缺钱花呀，光出去给人做宴席，都不知道能赚多少钱。
这个师傅拜得值，他心想，以后一定要更加用心，把何雨柱伺候好了，要把他所有本事都学过来。
何雨柱看他俩这吃相，笑了笑。
“你们俩可还得学呢，赶紧出师，把我们这三食堂顶门立户，立起来，免得我不在的时候，总有人抱怨不好吃。”
山之北水之南提示您：看后求收藏（车毅小说网https://m.cheyii.cc），接着再看更方便。
