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首发：~第319章 撒娇的李玉婷
做肠粉，底子全在粉浆，这也是口感成败的关键。
李毅把粘米粉、澄粉与玉米淀粉依次倒进盆里，三种粉类分量拿捏得分毫不差。
单用粘米粉口感发黏发硬，加澄粉能让粉皮通透发亮，玉米淀粉则增韧提滑，三者搭配比例差一点，口感就天差地别。
接着往盆里分次加入常温清水，轻轻搅拌。
搅拌时手腕匀速转动，顺着同一个方向反复搅打，动作不急不缓，直到盆中粉浆细腻如水，没有半点面疙瘩、悬浮物。
最后淋入一勺熟食用油拌匀，油脂能让粉皮柔韧不易裂，卷制的时候也更顺滑。
这一点很多人不知道，导致做出来的肠粉不够顺滑，口感略微差了一些。
调好粉浆后，李毅将盆静置一旁醒浆，这一步至少得醒十五分钟，让粉质充分吸饱水分，蒸出来的粉皮才会薄而透亮，入口才会软嫩不夹生。
趁着醒浆的空档，李毅着手准备配菜与灵魂酱汁。
鲜虾仁挑去虾线，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，少许盐和白胡椒粉轻轻抓腌片刻，既能去腥，又能让虾肉紧实弹牙，蒸熟后颜色也粉嫩好看；生菜只取最嫩的菜心，洗净后沥干水珠，避免水分稀释粉浆。
广式肠粉的精髓，一半在粉皮，一半在酱汁。
李毅起一口小铁锅，倒入少许底油，下入切碎的蒜末，开最小火慢慢煸制。
李毅把控着火候极严，始终不让蒜末变焦发黄。
蒜炒糊会发苦，小火逼出蒜香即可，颜色保持嫩白，酱汁味道才纯正，卖相也清爽。
等到蒜香溢出后，依次加入生抽、蚝油、少许白糖提鲜，再兑入适量清水，大火煮沸后立刻关火，滴上两滴香油，撒上一把切得细碎的葱花。
熬好的酱汁色泽棕亮，咸鲜中带着一丝回甘，香气醇厚却不呛鼻。
此时蒸锅已经烧开，蒸汽顺着锅边袅袅往外冒。
李毅拿出两个平底陶瓷圆盘，这是蒸肠粉的绝佳器具。
先用硅胶刷在盘底薄薄地扫上一层食用油，油量必须少而均匀，多了会油腻，少了又容易粘盘，这个就得看厨子的手艺了。
而李毅的厨艺，绝对的顶呱呱！
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