一天只卖一道菜,我打造美食帝国

第215章 坐稳(4/5)

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首发:~第215章 坐稳

两人对视一眼,看到了彼此眼中的斗志。

不需要多余的废话。

“走!去菜市场!”

“抢豆腐去!”

......

很快,俩人来到了天城的农贸市场,

陈秋和沈书瑶目标明确,直奔豆腐摊位。

豆腐的选择,毫无疑问是南豆腐,

也就是嫩豆腐!

做麻婆豆腐,选材是第一道鬼门关。

老豆腐(北豆腐)虽然结实,耐炖,但是口感太粗糙,里面气孔大,虽然吸汁,但吃进嘴里那是渣的,没有那种滑的感觉,不够细腻。

内酯豆腐呢,虽然嫩到了极致,跟水一样,但它太脆弱了!

含水量太高!

下锅一炒就容易出水,最后变成一锅豆腐渣汤,而且它那种嫩是软,不是韧,挂不住那层红油芡汁。

而嫩豆腐,才是麻婆豆腐的灵魂!

它介于老豆腐和内酯豆腐两者之间。

既有大豆的浓郁豆香,又有如果冻般的质感。

最重要的是,它能经得住推和晃,出锅的时候能保持完整的方块状,但送进嘴里的时候轻轻一抿,它就化了!

而且能把那股麻辣鲜香的汤汁,完美地锁在豆腐心里!

这就是形整而神散!

买完了豆腐,俩人又来到了肉摊前,

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