第219章 太漂亮了(3/5)

首发：~第219章 太漂亮了

那是真累。

但两人对视一眼，看着这满屋子的食客，嘴角却都忍不住疯狂上扬。

这不仅仅是生意。

这是荣幸。

这是手艺人最大的荣耀！

随着一个个顾客的点单，陈秋眼神一凛，深吸一口气，转身面对那两口巨大的猛火灶。

表演，开始了。

陈秋起锅烧水，水开后撒入一勺盐。

切好的嫩豆腐顺着锅边轻轻滑入沸水中。

“咕嘟咕嘟......”

这一步是焯水。

加盐是为了逼出豆腐里多余的水分，让它更紧致，不易碎；

焯水则是为了去除豆腥味，让豆腐回温，变得温润如玉。

看着豆腐在水中微微颤动，却依然棱角分明，陈秋捞出沥干。

紧接着，

大火，热锅凉油。

陈秋倒入半勺菜籽油，油温五成热时，那牛肉臊子下锅。

“滋啦！”

随着一声巨响，牛肉瞬间变色。

陈秋快速翻炒，一定要炒干水分，直到牛肉粒变得金黄酥脆，锅里的油重新变得清亮，发出一股浓郁的焦香味。

这就是麻婆豆腐“八字真言”里的“酥”！

接下来，将牛肉拨到一边，陈秋挖出一大勺被誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱，再配上红油底料和一小把豆豉。