第169 章 火候(4/4)

首发：~第169 章 火候

冷水中捞出的豆腐丝带着一身的水，直接下锅会瞬间拉低锅里的温度，造成热力不均。

用干布吸走豆腐丝上的水，再下锅后，没有多余的冷水，锅内温度稳定，如此每一根豆腐丝受到的待遇便是相同的。

“快看啊，那砂锅里的水还没开呢，沈娘子咋就把豆腐丝给放进去了？？”

“对啊，水都没开呢，沈娘子不会是直接摆烂了吧？？”

沈清却是一脸淡定。

嫩豆腐的最佳烹煮温度并不是一百度，而是在八十五到九十度之间，因此，水不能完全沸腾。

沸水的冲击力太大了，而八十五到九十度之间的水刚刚好，对于嫩豆腐丝是一种温养。

豆腐丝入锅，锅内的水没有沸腾没有翻滚，只有极其轻微的自然对流。

不多时，豆腐丝逐渐从生白变成温润的乳白。

沈清一边观察着豆腐丝的颜色，一边看着水汽，水汽从薄变厚再变薄，豆腐煮成润白色。

时机到了。

沈清立马捞出了豆腐丝，将豆腐丝放进了早已准备好的凉白开中。

之所以不用冰水，是因为冰水会让豆腐丝中的蛋白质骤然收缩，这样，口感就会变紧，而凉白开刚刚好，既能中止余热，又不至于让豆腐收缩变硬。

洁白如玉的豆腐丝被盛到了白瓷盘中，完整不散，同样是一根未断。

李哲远在不远处瞧着沈清的动作，这一回，他不觉得自己会输。

虽然沈娘子的豆腐丝同样没断，也没有粘连，但若要比较，绝对是他的更加嫩滑。

此番，他可是将看家的本事都拿出来了！

铛——

“第二轮比赛结束，众选手停止烹制！”