第48章 第四十八章 分钱(1/3)

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第四十八章分钱

正月十六，虽然十五过了，城里的灯棚还撑着，今天还能有些热闹。一般正月十七各路演出的队伍和灯棚就散了。

天还没亮透，丁冬九就起来了。他没急着进磨坊，先走到院子里，从墙角拎起一个昨晚特意放在户外冻着的酒坛子。

坛子不大，里面装的是年前从镇上打来的普通烧酒。昨晚临睡前，他把坛子口封好，放在了院子里最冷的地方。一夜过去，坛子里的酒已经冻得半结冰。他晃了晃坛子，能听见里面冰块撞击的声音。

他拿回屋里，揭开坛口的封布，倒扣在一个细纱布袋上。随着温度回升，坛子里慢慢渗出液体来——先流出来的，是那些没有被冻住的部分，颜色清亮，酒味比原来冲得多。而留在坛底的，是一坨带着浑浊颜色的冰疙瘩，里面裹着大部分水分和杂质。

这就是他前世在网上看过的土法“冷冻提纯”——利用酒精和水的冰点不同，把劣质烧酒里的水分冻住，留下浓度更高的酒液。办法虽然笨，可在这年月，想要弄点度数高的酒来做豆腐乳、做菜、甚至消毒，也只能用这种笨办法了。

流出来的酒液不多，一坛子烧酒，最后只得了半坛清亮亮的“高度酒”。他凑近闻了闻，一股辛辣的酒气直冲鼻腔，比原来那烧酒冲多了。他满意地点点头，小心地把这提纯过的酒倒进一个干净的小坛子里，封好口，留着做豆腐乳和关键时候用。

满金和满银早起来了。两个小伙子不用人催，自己洗了把脸，就去检查骆驼担。炭炉里的灰清了，陶罐刷干净了，碗筷码整齐了，葱花也切好了。两人收拾和舅妈一起切猪下货，豆干，装卤煮。丁冬九从屋里出来，看了看，没有什么遗漏，就从怀里掏出十几文钱，递给满金。

“拿着，进城万一要交个什么钱，或者路上有个急用，别抓瞎。”

满金接过来，小心地揣进怀里，点了点头。

丁冬九又叮嘱：“卖完了去肉铺转着买四副新鲜下水，再买两斤盐。一般的粗盐就行，早点回来。”

“哎，记住了舅。”满金应了一声，和满银挑起担子，一前一后出了院门。骆驼担随着步伐轻轻颤悠，消失在清晨的薄雾里。

送走两个外甥，丁冬九挽起袖子，进了磨坊。满仓推磨已经很有章法了，不疾不徐，石磨转得稳当。丁来娣在旁边添豆子、滤豆浆，两人配合着。

豆腐不用他操心，丁冬九没歇着。他把家里那两个准备装豆腐乳的坛子里里外外刷干净，用开水烫了，倒扣着沥水。王一梅帮着熬了一锅花椒大料水，晾凉备用。

他自己则搬出过年买的那一大罐粗盐，倒进一个大陶盆里，兑上清水，用木棍搅动，让盐化开。加入滤好的草木灰。搅拌澄清。然后，他把事先缝好的细布口袋蒙在另一个干净陶盆上，把浑浊的盐水慢慢倒进去过滤。布上留下了一层灰黑色的杂质。滤过的水清澈了许多。他又反复滤了两遍，直到盐水清亮亮的，才倒进大铁锅里，架上柴火，慢慢熬煮。水汽蒸腾，锅底渐渐析出一层雪白细腻的盐末。他用竹片小心地刮起来，摊在干净的木板上晾着。这就是他上次琢磨出来的“提纯盐”，虽然费工夫，可这样做出来的豆腐乳，后味才不会发苦发涩。

等盐晾得差不多了，花椒水也凉透了。丁冬九搬出屋子架子上那几匾已经长满雪白绒毛的豆腐块。毛生得又厚又匀，像盖了一层白绒毯，闻着有一股发酵特有的醇厚气味。成了！

他端来一碗提纯过的烧酒，又端来那碟提纯过的细盐。他洗净手，小心地拈起一块长满白毛的豆腐，先在酒碗里轻轻滚一下，让豆腐表面均匀沾上酒液，再放到盐碟里打个滚，让四面都粘上薄薄一层盐，然后小心翼翼地码进已经烫好晾干的陶坛里。一块，两块，三块……他动作不快，但很稳，每一块都摆放整齐，码得紧实。

胡氏在旁边看着，想帮忙又怕自己手不干净，只是紧张地搓着手：“冬九，这……能成不？不能坏了吧？”

“放心吧娘，这回盐是提纯过的，酒也够劲，坛子烫干净了，保管坏不了。”丁冬九安慰道。三十斤豆腐，切成了四百来块，他一块块滚酒、裹盐、码坛，足足忙活了大半个时辰。最后，在两个坛口分别撒上一层厚厚的盐，又倒了一点点米酒封口，才用油纸和细麻绳把坛口扎得严严实实。两个沉甸甸的坛子，被小心地搬到堂屋最阴凉干燥的角落，贴着墙根放好。