第10章 第十章 豆腐出箱(2/4)

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他握住磨杆，用力一推。磨盘沉，一开始推得费劲，可转起来就顺了。石磨隆隆响，豆子从料斗漏下去，被磨盘碾碎。他一边推，一边用葫芦瓢舀了半瓢水，顺着料斗边慢慢浇下去。清水混着豆子，一起流进磨眼。

水不能多，也不能少。多了，磨出来的豆浆稀，点豆腐不成形；少了，豆子磨不细，出浆少，豆渣里剩的蛋白质多，浪费。丁冬九记得那些视频里说的，干豆子和水的比例大概是一比五到一比六，可那是总水量，磨的时候得一点一点加。

乳白色的豆浆从磨缝里流出来，滴进下头接着的木桶里。起初流得慢，稀稀拉拉的，随着水加进去，豆浆流得顺畅了，颜色也越发白了。

丁冬九推了十几圈，胳膊就酸了。这活儿累人，不光要用力推磨，还得顾着加水，他有点喘气。

王一梅过来了，系着围裙，袖子挽到胳膊肘：“你歇着，我来。”

她接过磨杆，试了试，开始推。女人劲儿小，可她会用巧劲，身子随着磨杆转，一下是一下，不急不慢。左手推磨，右手拿着瓢，看准时候就加点水。水加得匀，不多不少，刚好让豆子磨得细腻，又不至于太稀。

磨盘在她手里转得均匀，隆隆的声音有了节奏。豆浆从磨缝里流出来，连绵不断，像条乳白色的小溪，哗哗地流进木桶里。豆渣留在磨盘上，细细的，黄白色。

丁冬九在旁边看着，心里服气。看花容易绣花难，这话不假。他推磨光使蛮劲，顾了推磨就顾不上加水；王一梅却懂得用腰劲、腿劲，手眼配合，推磨加水两不误。

磨了有小半个时辰，一升豆子磨完了。料斗里最后一点豆子混着水下去，磨盘又空转了几圈，把残余的豆浆都碾出来。桶里积了大半桶豆浆，乳白色，细腻，散发着生豆子的腥气。

王一梅额头出了层细汗，她用袖子抹了抹，问：“下一步咋弄？”

“过滤。”丁冬九说。

那块加厚的白麻布王一梅已经洗得干干净净，四个角上缝着麻绳。两根木棍交叉着绑成个“十”字架，又把滤布的四个角分别系在木棍的四头，这样滤布就张开成了个方形的兜，底下悬空。滤布离桶底有一尺来高，好让滤下去的豆浆有地方流。

王一梅一瓢一瓢把磨好的豆浆糊舀进布里。丁冬九扶着十字架来回摇晃，白花花的豆浆从滤布布眼漏下去，哗哗地落进木桶里。摇了七八下，豆浆流慢了，她又舀了一瓢温水浇上去冲冲豆渣，再摇。等豆浆流干了，他收拢布角，双手攥紧，使劲拧，像拧湿衣服一样。豆渣团成一个硬疙瘩，贴在布底。

丁冬九把滤布取下来，把豆渣倒进个瓦盆里，“这豆渣别扔，”丁冬九说，“能喂鸡，也能掺点面烙饼子，有点豆香。”滤布要马上洗出来不然眼堵了下次不好用了。

王一梅点点头，拿块湿布盖在瓦盆上，把豆渣放在阴凉处。

再看滤好的豆浆，在桶里静静躺着，有小半桶，乳白色，细腻，没一点渣。对着光看，豆浆清亮亮的，闻着还是那股生豆子味。

丁冬九点点头：“滤得干净，没渣了。”

王一梅也凑过来看，脸上露出点笑：“这豆浆看着就好。”

“咱磨得细，滤得净。”丁冬九说着，心里踏实了些。磨豆腐这活儿，磨和滤是关键，这两步做好了，后头的就顺了。

下一步是煮豆浆。丁冬九把滤好的豆浆倒进大铁锅里，架火烧。豆浆一热，表面就浮起一层白沫，他用勺子小心地撇掉。沫子撇干净，豆浆渐渐滚了，咕嘟咕嘟冒泡。

“得煮透，不然有毒。”丁冬九对王一梅说。他记得清楚，生豆浆里有皂甙，不煮熟喝了会中毒。他让豆浆滚了好几分钟，直到那股生豆子味没了，换成熟豆浆的浓香。

煮好了，他舀出一大碗，又捏了一小撮粗黄糖——家里就那么点糖，平时舍不得吃。糖撒进热豆浆里，搅化了。

“来，都尝尝。”丁冬九把碗端到堂屋。