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第299章 柱爷秀厨艺：这一刀下去，整个后厨的眼珠子都看直了！(4/5)
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首发：~第299章 柱爷秀厨艺：这一刀下去，整个后厨的眼珠子都看直了！
“用胳膊你就废了，切不匀。”
马华盯着那两片厚实的鱼肉，使劲点头。
“第三步，打花刀。”
何雨柱把鱼肉皮朝下铺平，菜刀换了个握法，刀刃斜四十五度，在鱼肉上切出菱形花纹。
“先斜切，间距五分，深到鱼皮但不切断鱼皮。”
他一刀一刀地切，刀距均匀得跟尺子量过的一样。
“再转九十度，直切。”
“还是五分间距，还是不切断皮。”
切完之后，他把鱼肉提起来，两片鱼肉上的花刀纹路清清楚楚，每一块小菱形都微微翘起，活脱脱一件雕刻品。
后头老孙头嘬了一下牙花子：
“我的乖乖……”
“为什么打这个花刀？”
何雨柱头也不抬地问。
韩为民抢答：
“为了好看？”
“好看是一方面。”
何雨柱把鱼肉放回案板，拿出一碗干淀粉。
“花刀打开之后，裹上淀粉下油锅，每一小块鱼肉受热膨胀，会自己翻卷起来，跟松鼠的毛似的炸开。”
“所以叫松鼠鳜鱼。”
“这花刀要是切不均匀，有的翻有的不翻，出来就是个四不像。”
“第四步，挂糊。”
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