第417章 进击的火候(3/3)

首发：~第417章 进击的火候

调味（大师）：253119/100w（你的调味造诣已经炉火纯青，哪怕放在红案厨师中也足以被尊称为大师。)

刀功（大师）：207813/100w（你的刀功足以被人尊称为大师)

火候（大师）：370871/100w（你对火候的判断已经炉火纯青，在一众大师当中你是当之无愧的佼佼者）

知名度之所以只剩下9500点，是因为宋砚分两次兑换的练习室。

第一次将火候提升到了37万。

他尝试熬了一下桂花莲子粥。

此时的他已经能够发现熬粥过程中火候的问题了，只是具体处理时依旧不得要领，十次当中可能有一次可以误打误撞，勉强将等级提升到S级。

宋砚大概估算了一下，只要自己勤加练习，一两个星期之内，就能将桂花莲子粥完全掌握，等级提升到S级。

于是他又试了一下熬高汤。

高汤的进步更小，无论是文思豆腐的高汤还是开水白菜的高汤，依旧稳稳地钉死在S-级，连问题在哪都看不出。

一开始宋砚还以为是火候依旧不够，于是打电话问了一下杨老爷子。

得出的答案是调味！

高汤的鲜味是靠食材、调味以及对火候的把控一起撑起来的。

火候负责把食材里的风味物质慢慢释放出来、融合成一体。

可如果调味本身就不够，那些释放出来的鲜味就没有一个稳定的骨架去承托，哪怕火候再精准，汤喝到嘴里也是散的，像是少了一根主心骨。

理清楚这层关系之后，宋砚没再多犹豫，打开系统面板把剩下的知名度又兑了一万点，全部梭哈调味。

将调味的熟练度提升到25万后，各种味道在舌尖上的排列组合比之前更清晰了，咸、鲜、甜、醇四层底色在他脑子里分得更开也合得更拢。

他重新熬了一锅高汤。

这一次在前期食材下锅的时候，他顺手调整了盐和火腿的用量，比例比之前微调了不到一克，出锅之后尝了一口，汤的厚度又往上提升了一些，那股鲜味终于有了一个结实的落点。

虽然还是S-级，但宋砚能感觉到距离S级更近了，高汤里那股味道不再是悬着的，开始有了一个沉下来的骨架。

但这还不够。

按照他的预估，至少要将调味的熟练度拉到和火候持平的程度，他才有可能真正熬出S级的高汤。